引论：我们为您整理了13篇北京烤鸭范文，供您借鉴以丰富您的创作。它们是您写作时的宝贵资源，期望它们能够激发您的创作灵感，让您的文章更具深度。
篇1
北京烤鸭味儿好，看相也好。橘黄色的鸭皮里包着外脆内嫩的鸭肉，令人垂涎三尺。裹上葱白、沾上甜酱吃更是满口留香，异常鲜美。
北京烤鸭的做法非常复杂：先要把处理后的鸭子在入炉之前，灌进开水，这样烤鸭子时，鸭子才会熟得快，也会使鸭肉外脆内嫩。接下来就是烤了。鸭子进炉后，先烤鸭子被刀切了的右背侧，使热气从刀口处进入鸭膛，把鸭肚子里的水煮沸。烤了6至7分钟后，当鸭子右背侧的鸭皮烤成橘黄色时，就翻过来，用火烤鸭子的左背侧3至4分钟，然后烤鸭背4至5分钟，接着就照上面的步骤循环地烤，直到鸭肉全部上色成熟为止。这样烤出来的鸭子，鸭皮鲜黄松脆，肉质鲜嫩。这样，烤鸭就做好了。
篇2
篇3
4、用叉撑着鸭放在火炉上烧，须反覆转动及多次涂油，烧至皮脆及呈金红色上碟。
篇4
3、10钟后即可食用北京烤鸭。
北京烤鸭的做法：
1、从鸭腿的第一个关节处断去鸭脚和翅膀，检查鸭毛是否煺干净，取出内脏。
2、用线把鸭身串好，将其吊挂，然后将一大锅水烧沸。添加150克白醋，用沸水浇烫鸭身10秒钟。
3、取食盐、八角茴香、桔皮、姜、桂皮、花椒以及丁香各5克，磨碎，将其填入鸭腔。
4、将已烫皮的鸭子挂在通风处，既可将其悬挂在风扇可以吹到的地方，也可放在冰箱物架上，无需遮盖。
5、然后将鸭子重放入冰箱保存。
篇5
4、糖水(或者麦芽糖、或者蜂蜜)浇淋鸭身两次后风干（一定要非常干，否则无法烤脆），用木塞将塞住，从刀口处往鸭子里倒水待用（或者用白面包、白馒头吸水塞到肚子里，目的在于保持肉质鲜嫩）；再把一个小点的苹果切两半塞进去，保持烤鸭的果香并吸出异味。
5、烤箱200度预热，烤30分钟，如果把鸭子挂在烤箱里烤的，下面用个托盘接油。如果用烤盘烤，注意把鸭肚,肉多油多的一面向上放,鸭脊背挨着架子放。
6、120度，烤1个小时，用鸭2100g，如果鸭子较大，每增加500g，约延长30分钟。
篇6
北京烤鸭，适合不同人群食用，其正宗吃法，主要是指将烤熟的鸭肉与鸭骨分食，鸭肉辅以各种不同配料，一同添加至荷叶饼卷食，鸭骨熬制出鲜香的鸭汤供食客饮用。通常食客品尝北京烤鸭的方式主要分为以下两种类型：
1、蘸取适量甜面酱，涂抹于荷叶饼上，再放置几片烤鸭片、几根葱条、黄瓜条或萝卜条，将荷叶饼卷起即可食用，最后再品尝一碗鲜美的鸭汤，是老北京人正宗地道的吃法；
2、将片好的烤鸭蘸取蒜泥、酱油食用，在鲜香之中，更具有一丝辣意，其风味更加独特。
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篇7
1、全聚德：中华老字号，创建于1864年（清朝同治三年），历经几代创业拼搏获得了长足发展。1999年1月，“全聚德“被国家工商总局认定为“驰名商标”，是中国第一例服务类中国驰名商标。全聚德烤鸭肉质鲜美，适合许多人吃。全聚德菜品经过不断创新发展，形成了以独具特色的全聚德烤鸭为龙头，集“全鸭席”和400多道特色菜品于一体的全聚德菜系，被誉为“中华第一吃”。
2、便宜坊烤鸭店：建于明永乐十四年(公元1416年)，以焖炉烤鸭技艺独树一帜的“便宜坊烤鸭店”，距今已经600年了。便宜坊以四脱闻名—“脱油、脱脂、脱酸、脱腥”，特别讲究火候，焖炉烤出的鸭子外皮酥脆，内层鲜嫩。便宜坊如今在百年技法基础上，在鸭坯中塞入蔬菜，去油腻增鲜香。配菜改良为香椿苗、萝卜苗、花生叶等等，喜欢新口味的可以去尝尝这百年焖炉的新吃法。
3、大董DADONG烤鸭店：创立于1985年，“大董”，大董烤鸭在北京颇有名气，比起常规5斤左右的四系填鸭，自创的小雏鸭更有特色，大董的鸭子是22天的小鸭，皮更紧实，肉更鲜嫩。用桂花炒的白糖，桂花香味配鸭皮味道却是别有一番风味，招牌的烤鸭鸭皮非常脆，卷在饼里吃，火燎鸭心脆嫩可口，味道相当惊艳。
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篇8
红曲在中国被用作食物防腐剂、色素及调味料已有数千年历史。中国的腐乳、北京烤鸭的上色料剂，还有一些部分呈红色的日本清酒，都以它为材料。红曲作药用也有一千年的历史，据说它能改善血液循环及帮助消化。把红曲霉菌加入大米中发酵，可制成红曲米。红曲米的提炼物则可制成“血脂康”胶囊药。
目前，心脏病是全球各地人士健康的重大危害。医生们会开处方药物“他汀”给病人来防止脂肪积聚于动脉。
科学家为此进行相关研究，在中国超过60家医院追踪探访了约5 000名年龄介于18～70岁的男女心脏病患者。研究者的焦点主要集中于心脏病，但也纪录了因癌症死亡的人数。病人们被分成两组。一组每天都获分配服用两颗300 mg“血脂康”胶囊，另一组则须服用一种不起作用的仿制补充剂。研究员对这两组患者进行了长达5年的比较研究。
研究结果显示，服用“血脂康”胶囊者死于心脏病的概率降低了1/3，死于癌症的概率则降低了2/3。
红曲米大量食用伤肝脏
篇9
1、将炒锅烧热放入少许油，放入甜面酱炒香，后加入冰糖 ；
篇10
Key words： roast duck skin； air-jet impingement； color； crispness
中图分类号：TS251.1 文献标志码：A 文章编号：1001-8123（2013）12-0005-03
烤鸭是北京饮食文化的名片，有着悠久的历史。关于烤鸭的记载，早在南北朝的《食珍录》就有描述[1]。烤鸭作为一种传统风味肉制品，以其独特的风味和品质，深受国内外消费者喜爱。目前，传统的烤鸭加工技艺还采用果木明火烤制，这种烤制方法温度偏高，易生成杂环胺和3，4-苯并芘等有毒有害物质[2-3]。
本实验采用气体射流冲击技术加工烤鸭，气流冲击速度高，气流与鸭皮之间可产生较高的传热系数[4-5]，鸭皮在短时间内能吸收大量热量，水分迅速蒸发[6]，有利于鸭皮充分膨胀，产生更好的膨化效果。膨化的鸭皮酥脆轻绵、入口即化，深受消费者喜爱，因此，鸭皮酥脆性是决定烤鸭品质的一个重要指标。烤鸭鸭皮色泽是决定烤鸭品质的另一重要指标，采用气体射流冲击技术加工烤鸭，由于气流的流动性好，烤鸭的表面色泽会更加均匀[7-8]，避免了传统加工技术中色泽分布不均的现象。烤鸭鸭皮色泽和酥脆性是决定烤鸭品质的重要指标，为了提高烤鸭鸭皮的色泽品质，保持鸭皮最佳的酥脆性，本实验基于气体射流冲击技术对北京烤鸭鸭皮的色泽和酥脆性进行了实验研究，以期为烤鸭工艺研究提供参考。
1 材料与方法
1.1 材料
冷冻充气鸭坯（质量约2.0kg） 北京金星鸭业有限公司；饴糖 北京饴糖厂。
1.2 仪器与设备
TA.XT.Plus型物性仪 英国Stable Micro Systems公司；CR-400型色差计 日本Konica公司；HWS-150恒温恒湿箱 上海森信实验仪器有限公司；气体射流冲击烘烤机 中国农业大学农业机械化装备实验室研制。
1.3 方法
1.3.1 气体射流冲击烤鸭的制作方法[9-10]
解冻：新鲜冻鸭胚室温条件下解冻约6h。
烫皮：解冻后，用沸水淋浇鸭皮，先烫开口处，使开口处收缩，然后烫其他部位。
浇饴糖：将配制好的饴糖溶液均匀浇淋在鸭坯全身，饴糖中含有葡萄糖、麦芽糖和糊精，具有吸湿作用[11]。稀释的饴糖能封住鸭皮的毛孔，有利于鸭皮的膨化，同时使鸭皮表面光滑。烤制时糖脱水变脆，增加了鸭皮的酥脆感。饴糖中的糖分在烤制时发生焦糖化反应和美拉德反应，是鸭皮形成诱人枣红色的重要原因。
晾坯：在一定的温度和湿度下，利用风机将浇过饴糖的鸭坯表皮吹干。
烤制：烤制前30min再浇一次饴糖溶液。设定好温度和时间，将鸭坯挂入气体射流冲击烤鸭机内。
由表3可知，烤制温度对北京烤鸭色泽影响显著影响。在实验所设定的温度范围内，随着烤制温度的上升，烤鸭色泽的L*值降低，a*值上升，b*值下降。分析原因，烤鸭色泽的形成主要是因为鸭皮表面糖发生的焦糖化和蛋白与糖类发生羰氨反应[13]，随着温度升高，羰氨反应和焦糖化反应速度加剧[14]，色泽逐渐变深，随着温度继续升高，焦糖化反应将占据主导地位，烤鸭的色泽向棕黑色发展。感官对比后发现，气流温度为190℃时，烤鸭的色泽最佳。
2.3 烤制时间对鸭皮色泽的影响
从表4可看出，烤鸭鸭皮色泽的L*值和a*值和b*值受烤制时间影响显著，在实验所列条件下，随着烤制时间的延长，烤鸭亮度逐渐下降，红度逐渐上升，黄度逐渐下降。烤制30min时，烤鸭鸭皮亮度较高，但红度值较低，产品呈现金黄色；烤制60min时，鸭皮色泽很深，呈现暗红色；在烤制时间为45min时，鸭皮亮度较高，红度适宜，呈现诱人的亮红色。烤鸭色泽来自于羰氨反应和焦糖化反应，在烤制过程中，随着烤制时间的延长，鸭皮表面的羰氨反应和焦糖化反应不断进行，鸭皮的色泽从白色到金黄色，从金黄色再到亮红色，随着反应的不断加剧，亮红色最终变为棕色，所以当烤制时间较长时，烤鸭表皮的色泽会变暗变黑。通过对比，在烤制温度190℃，水和饴糖比为12：1（m/m），烤制时间45min的烤鸭色泽最佳。
从表6可看出，鸭皮含水率对鸭皮色泽和酥脆性影响显著。在实验范围内，随着含水率的上升，鸭皮色泽和酥脆性逐渐变化。当鸭皮含水率大于4%时，鸭皮色泽L*值升高，亮度增加，a*值减小，红度值降低。分析原因可能是鸭皮表面的游离水分增加了鸭皮的亮度。当含水率开始升高时，鸭皮剪切力变化不明显，当含水率升至4%时，韧性值上升明显，烤鸭脆性降低。分析原因可能是，水分含量不高时，纤维组织空间结构受水分影响较小，但水分继续增加后，膨化后的鸭皮纤维不再蓬松，而形成有规律的排列，韧性增大[16]，剪切时间延长，因而酥脆性降低。
3 结 论
通过研究烤制温度、烤制时间、水和饴糖比对北京烤鸭鸭皮色泽和酥脆性等指标的影响，同时分析了在不同温度和含水率条件下鸭皮色泽和酥脆性的变化，研究发现：由于烤鸭色泽的主要来源于羰氨反应和焦糖化反应，因此，烤鸭的烤制温度、烤制时间和饴糖溶液浓度对烤鸭表皮色泽影响很大，在实验范围内，气体射流冲击烤鸭在烤制温度190℃、烤制时间45min、水和饴糖比12：1（m/m）时，色泽最佳，酥脆性较好。温度和含水率对烤鸭鸭皮色泽和酥脆性有显著影响，温度低至鸭油凝点以下，烤鸭的色泽和酥脆性变化迅速，烤鸭诱人色泽和酥脆性消失。当烤鸭含水率升高到4.0%以上，酥脆感消失。
综上所述，气体射流冲击技术可通过对烤制温度、烤制时间和水和饴糖比等加工条件的控制使烤鸭的色泽达到最佳，烤鸭食用时的温度和含水率会影响烤鸭的色泽和酥脆性，建议在一定的温度范围内食用。关于较长时间保持烤鸭色泽和酥脆性等感官品质的研究还需要进一步开展。
参考文献：
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篇11
早在公元10世纪，宋人孟元老所撰《东京梦华录》中就有“外来托卖炙鸡燠鸭”的描述。“燠”为“火焖”之意，古时与“炙”同用，“燠鸭”很可能与现在的焖炉烤鸭相类。
宋时烤鸭就已成为御用膳食了。元军破南宋都城临安后，曾驱使临安城里的百余能工巧匠北上进京，以繁荣13世纪时世界上最大的都城——元大都（北京）的商业、制造业和服务业。元大都旧称“析津”，在失传的元代大儒士熊梦祥之《析津志》的基础上，北京图书馆整理出版的《析津志辑佚》中记载：“鹅鸭市在钟楼西。”它记录了元代北京城禽类市场的位置，也说明了当时都城中食用鹅鸭的人很多，从而佐证了王宫贵族已将烤鸭作为他们享用的一道美食，致使其集市居于了都城的中心地段。
元朝天历年（1330年）御膳太医忽思慧在他的《饮膳正要》也有“烧鸭子”的记载，烧鸭子指的就是今天的烤鸭。
公元15世纪初，明成祖朱棣迁都北京，烤鸭也随驾迁至北京，成为明朝宫廷的御膳。万历年间的太监刘若愚在其撰写的《明宫史饮食好尚》中写道“本地（指北京）则烧鹅、鸡、鸭。”这也说明当时北京城已有大量鸡鸭鹅的供应。
到了清代，因满蒙民族嗜好烧烤食物的习俗，清宫御膳房内专设“包哈房”，即专门制作烧烤食物的厨房，于是，烤鸭也成为了清宫御膳不可或缺的一道美味。为了满足宫廷膳食的需求、提升烤鸭的品质，清朝宫廷特将风景秀丽的京西玉泉山一带划为御用，把京郊潮白河一带养殖的“潮白蒲鸭”引进到此地精心养殖，后逐渐改良成品质优异的“北京填鸭”，以此专供宫中“包哈房”为宫廷制作烤鸭使用。
《五台照常膳低档》曾记录，乾隆二十六年（1761年）三月初五之三月十七日十三天里，乾隆皇帝吃烤鸭八次。
当时，烤鸭还成为上流社会礼尚往来的馈赠礼品。《竹叶亭杂记》中有“亲戚寿日必以烧鸭相馈遗”的句子。
后来，烤鸭传入京城市井，在京城餐饮业得到迅速发展并流传海内外，最终成为中华美食的代表而享誉世界。
北京烤鸭业历史悠久
据史料记载，北京的烤鸭业距今已有近600年的历史了。它伴随着明帝朱棣迁都北京（1421年）而入籍北京。
北京最早的烤鸭店当属开办于北京菜市口南侧米市胡同内的老便宜坊烤鸭店。该店创办于明嘉靖年间，其牌匾是明代清官杨继盛所书。
老便宜坊烤鸭店是当时京城最富盛名的大饭庄之一，当年它坐拥前前后后7套院落，能同时开席10余桌，雇佣的伙计超过50人。其生意之红火可用门庭若市来形容。当时的便宜坊主要经营焖炉烤鸭及全鸭席。其焖炉烤鸭的特点是：“鸭子不见明火”，用秫秸先将烤炉烧热，待挂入鸭胚后关上炉门，全凭炉内温度及余火将鸭子焖烤至熟。因其火力文而不烈，故烤出的鸭子色泽金黄、皮酥肉嫩、肉层分明饱满，一咬一流油却肥而不腻。凡一品焖炉烤鸭的食客无不连声叫绝、欲罢不能。于是，时年北京四九城的饭馆买卖家纷纷效仿，很快，京城就出现了多家取名“便宜坊”的烤鸭店开业面市。
清同治年间，在前门外桥头摆鸡鸭摊的杨全仁先生开办了全聚德鸡鸭庄，时称炉铺，主要经营挂炉烤鸡、烤鸭，并以定制、外卖为主，为富贾豪门提供上门服务。后来随着生意的日益兴隆，店堂随之不断扩大，经营方式也逐渐转为堂座服务，成为了专营挂炉烤鸭的饭庄。
《都门杂咏》中有诗云“买得雏鸭须现炙，酒家还让碎葫芦。”
北京清真烤鸭分支派生于1935年
1935年，北京清真饭庄同合轩创办开业，该店老板看好北京烤鸭日益兴盛的市场，并结合伊斯兰教的，邀请身为其好友的老便宜坊烤鸭师傅胡宝珍，二人一起研发、创制了“北京清真烤鸭”。他们将鸭子从喂养、宰杀到烤制等所有过程均遵循伊斯兰教的戒律，使美味的北京烤鸭也能为京城穆斯林所享用，此举轰动一时并大获成功！藉此，久负盛名的“东方第一美味”——焖炉烤鸭被正式引进清真饭庄。当年，清真同合轩饭庄也因此一举成为京城最富盛名的饭庄，而烤鸭师胡宝珍也成为京城伊斯兰教界的名人，被人们亲切地称为“鸭胡”。
“鸭胡”原名胡宝珍，1900年生于一个普通汉族农民家庭，14岁时因家境贫寒来京学艺从厨，拜师老便宜坊烤鸭师傅孙之玖先生为师学习焖炉烤鸭。35岁时（1935年），应朋友之邀到清真同合轩饭庄与老板创制清真烤鸭而名噪一时，故得美名“鸭胡”。鸭胡在清真同合轩饭庄对北京烤鸭的改良大获成功，并形成了北京烤鸭的一大分支——北京清真烤鸭。他们也作为京城烤鸭行业“第一个吃螃蟹的人”而开创了清真烤鸭的历史。
独具特色的清真食品、回族美食
《中国饮食文化》有文：“回族的饮食禁忌很多。这些饮食方面的约束最初源于《古兰经》、圣训、类比、公议的伊斯兰教法规，如不吃猪肉、不吃自死之物、不吃动物血液、不吃未奉之名屠宰的畜禽等。如前所言，在长期的生活实践中，证明这些教法规定具有一定的科学性，极大地保证了回族人的健康。久而久之，就演进为回族人的饮食习俗。”
当我国汉族厨师发明的烤鸭技艺日趋成熟，北京烤鸭享誉国内外之际，北京清真餐饮业的有识之士大胆引进，在北京烤鸭制作技艺的基础上，按照伊斯兰教规和信众生活习俗进行改进和再创造，最终形成了北京清真烤鸭的制作技艺。清真烤鸭在制作技艺上基本沿用了北京烤鸭的制作方法，不同之处是：
首先，制作清真烤鸭必须选用健康活体北京填鸭为主料，严禁选用病、残、自死的鸭子。
其次，制作清真烤鸭的活体鸭必须由阿訇诵经屠宰，严禁在市场上随意选购鸭子并使用。
第三，制作清真烤鸭的全套工具（厨具）必须为专用设备，时时保持洁净，不准混用、他用。
第四，制作清真烤鸭的鸭胚入炉烤制前必须灌入用花椒煮制的花椒水。
篇12
北京雅思考点一共有四个，以下是三个比较好的雅思考点:
1、北京语言大学。这个学校的考场设备和环境相对较好，耳麦质量也不错。考场多属于小考场。这个学校为教育部直属的公办全日制大学。原名北京语言学院，1996年6月更名为北京语言文化大学。
2、首都师范大学。这个学校的考场地理位置较好，周边有快捷酒店，但是附近吃饭的地方比较少。这个学校创建于1954年，是一所包括文、理、工、管、法、教育、外语、艺术等专业的综合性师范大学。
3、中国农业大学。这个学校的雅思考点住宿条件比较好，吃饭也比较方便。这个学校是教育部直属、与农业部、水利部和北京市共建的全国重点大学，也是国家211工程。
（来源：文章屋网 ）
篇13
一、高中生涯规划课程开设的背景
在传统的“总分匹配”高考模式下，高中生普遍缺乏生涯规划的意识和能力，只求分数最大化，这直接导致了他们在专业选择上的盲目性，并给个人的生涯发展带来诸多困扰。据权威部门调查显示，有高达40%的学生对自己所选专业表示后悔，近65%的学生跨专业选择职业，就业过程相当痛苦。造成这种现象的原因正是由于学生在高考填报志愿时，对院校和专业的详细情况知之甚少，同时缺乏对个人的兴趣、能力、特点的综合分析，导致盲目填报。这表明在高中阶段，不少学生迷失于学习之中，而没有对自己的生涯做出过规划。
2014年，作为全国两个高考综合改革试点之一，浙江省新高考方案出炉，给予了考生“7选3”的选考自。浙江省教育厅厅长刘希平说，改革方案的核心理念是“扩大教育的选择性”，赋予考生和高校更多的自。新高考“专业导向”的考录模式，给了学生更多自的同时，也给他们提出了更大的挑战――7选3，有35种选择方案，怎么选？这意味着他们要尽早了解自己的兴趣、特点和专业性向，并据此确定选考科目。
我校曾在高中新生中开展过“生涯规划”调查。对于“你了解自己的职业兴趣吗？”“你知道自己适合从事什么职业吗？”“对于大学院校的专业设置，以及专业与职业的对接情况你了解吗？”等事关个人生涯选择的问题，学生们大多数答以“没有仔细考虑过”。此外，在日常的心理咨询工作中，笔者也碰到许多生涯规划的个案，诸如对自我了解不深入、对职业和社会缺乏认识、职业价值观偏颇、规划的行动能力不足等。
开设生涯规划课程，帮助学生学会自我人生规划迫在眉睫，其作用不仅仅是帮助学生科学合理地进行“7选3”及专业的选择，更重要的是它兼顾了学生升学和职业发展两种需要，将教育从“升学主义”转向关注学生个人的未来发展，引导学生将学习与社会及职业选择连接起来，更多地认识和探索自身、关注并了解社会，不断思考和明晰自身发展的道路，理智地寻找自己的学业指向，对未来专业和职业的选择有更清晰的目标，从而逐步发展为一个既能适应当下的学习生活又能胜任未来生涯发展的完整个体。
二、高中生涯规划课程的设计思路
（一）课程设计的心理学依据
跨入高中的学生进入青年初期，他们的心理经历着巨大的变化，思维能力和自我意识进一步发展，鉴别能力和自主意识也有了相当的提高，更加渴望按照自己的想法来发展，从以下几个方面可以体现：首先在自我意识方面，高中阶段正是一个人开始考虑自己人生道路的时候，他们强烈关心自己个性的成长，有较强的自尊心；其次是在价值观方面，高中生价值观的确立与其自我意识的高度发展相联系，他们价值观的核心是人生意义问题，但是他们的价值观缺乏稳定性，容易发生改变；再次是在自治需求方面，他们要求独立决定涉及个人的各种问题，希望有一定的自由。
高中生的心理特点决定我们的生涯辅导既能提供给他们相应的指引，同时需要发挥他们的主观能动性，调动他们的积极性，让他们学会探索、学会规划、学会自我发展。
（二）高中生涯规划课程目标
生涯规划课程的总体目标是通过课程的形式来实施生涯辅导活动，以促进学生生涯发展和生涯成熟。具体包括自我发展目标、生涯探索目标和生涯管理目标三个部分。
自我发展目标旨在通过自我探索、他人评估以及科学的生涯测试量表，帮助学生正确认识自身能力、兴趣、需要、价值观和态度，让学生学会根据不同评价发现自己的长处，探索个人可发展的领域，培养自我认识、自我引导和自我完善的能力。
生涯探索目标旨在通过让学生了解与高中学习生活息息相关的生涯环境，培养学生进行生涯规划的意识，以及对多种类型职业的认识力和判断力，形成对生涯的理解和对生活的感悟，学会利用各种方式如查阅图书馆资料、搜索互联网、访问等搜寻各种生涯资讯及有关资料，树立正确的职业观和远大而脚踏实地的志向。
生涯管理目标旨在辅导学生学会管理当下的学习，并结合自身特点和社会需求确定正确的人生方向，设计和思考如何升学、就业和实现人生发展目标，作出科学的生涯决策。
（三）高中生涯规划课程内容
针对三个具体目标，我校的生涯规划课程分为五个章节。第一章为概述部分，让高中生了解生涯规划是什么，生涯规划对于自身发展的重要意义，生涯规划与高中学习的关系等；并在其中渗透生命教育的一些理念与想法，启迪学生对于生涯规划的思考。第二章为自我认知与探索部分，强调认识自己，通过生涯测试、自我分析、他人评估等方法了解自己的兴趣、能力、性格和价值观，这是生涯规划的起点。第三章为职业探索与生涯探微，介绍高中生通往梦想的路径中遇到的各个路标如选考科目选择、学校选择、专业选择等，帮助高中生了解职业与专业的关系，通过各种途径初步体验职业。第四章为生涯能力拓展，包含生涯发展中的时间管理、情绪管理、人际交往、压力管理、梦想管理等能力的培养。第五章为生涯决策，指导高中生为自己制定初步的生涯规划方案。
三、高中生涯规划课程的具体实施
（一）系统开设生涯规划课程
自2011年起，借助浙江省实施新课改的契机，我校以选修课的形式在高一年级开设《高中生生涯规划》，每周一节，学生走班上课。课程分为“自我认知与探索”、“生涯环境探索”、“生涯能力拓展”和“生涯决策”四大模块，通过对性格、兴趣爱好、能力特长、价值观等方面的探索了解自我，并了解与高中息息相关的生涯信息以及社会职业等信息，从而对未来发展途径作出科学的分析和选择，探索和思考适合自己发展的生涯路径。
2012 年7月，心理健康教研组三位教师和政治教研组四位教师利用暑假时间，拍摄完成了《高中生生涯规划》录像课。9月，该录像课被浙江省教育厅确定为“综合实践类”精品选修课程，并上传至“浙江省普通高中选修课网络课程”，供全省高中生在线学习。这说明该课程已具备了一定的成熟度。
目前，作为一项创新课程，生涯辅导课程开始逐步走向规范，我校各年级学生陆续接受了生涯规划的“启蒙”教育。该课程在促进学生个性全面发展、拓宽学生知识面、培养学生的综合素质、发展学生的创新能力、帮助学生明确与自己的个性特征相匹配的生涯发展方向等方面起到了积极作用。
（二）体验式的课程模式
生涯规划课程不同于一般的学科教学过程，其最主要的区别在于：联系学生自身实际，以活动为载体，重视学生的体验和分享。作为一门跨学科的创新课程，授课教师从课程开发到课程实施，都发挥各自所长，创新教学方法，授课形式多样。
1.课堂讲授。讲授细致丰富的知识性、常识性的内容，比如与高中学习息息相关的生涯信息，包括选考、自主招生、高考志愿填报、出国留学、大学院校与专业等相关的升学资讯，并通过生涯案例的引入，激发学生的内心感受，引起学生共鸣。
2.体验分享。生涯规划课程不乏趣味性的生涯体验活动，包括“兴趣岛”职业测评活动、“生涯幻游”、“头脑风暴”、“理想漫游”、“气质类型测试”等。此外，还可以通过角色扮演，让学生以类似表演的方式，参与职业身份的角色互换。
课程教学片段：游戏中体验真实人生
“想象着自己置身于一片鸟语花香之中，沐浴着温暖的阳光，坐在一片草坪上，靠在一棵大树上慢慢地睡着了……现在是2023年的3月14日，你已经大学毕业开始工作，看到镜子里的自己变成熟了很多，看看钟表上现在是几点钟，你准备出门上班；你现在在哪个城市；你从事什么职业；你上班的目的地在哪里；对这种生活状态还满意吗；你希望明天会怎么样……”
“十年之后，你在哪里上班，现在正在做什么？”这是生涯辅导教师在第一节生涯规划课上通过自我“生涯幻游”体验给学生提出的第一个问题。学生的回答五花八门，他们对生涯规划产生了浓厚的学习兴趣。
3.演讲讨论。通过开展各种演讲与研讨活动，集思广益，让学生沟通想法，促进学生对职业、角色和生涯的认知，同时也培养学生的思维能力和表达能力。
（三）多样化的生涯实践活动
高中生长期生活在学校中，对职业生活缺乏真实的体验，容易导致对职业世界的认识失真，职业理想失实，职业生涯设计不合理等弊端。学校通过学生的实践体验，让学生在实践中学习，加深对生涯设计的动态性理解。
1.学校社团活动。将整个校园开放为职场体验平台，在校园内提供各种勤工俭学岗位和社会实践机会，鼓励学生在自己感兴趣的岗位如绿色小记者、校报编辑、广播站播音员、图书管理员等进行体验。
2.二中大讲堂。利用衢州二中丰富的校友资源，经常邀请国内、省内知名的科学家、经济学家、管理学家、企业CEO等各个行业的校友为学生讲座。使学生在与他们的接触中，加深对相关职业及前沿资讯的了解。
3.课外实践活动。每年的寒暑假，学校都会组织学生进行假期社会实践，包括职业理想体验、志愿者义工服务等。通过课外实践，使学生参与社会生活，调查了解相关行业知识，直观、有效地了解部分职业，在体验式学习、创意式思考中逐步培养生涯规划的能力，形成科学的职业观和职业期望，并在开学初举行成果分享报告会，促成相互交流与分享。
（四）编写生涯规划校本教材
2013年，根据学生生涯规划的认知特点和生涯辅导实践，我校编写并出版了生涯规划课程教材《高中生生涯规划》，由浙江人民出版社出版。
四、高中生涯规划教育实效
（一）认知生涯发展方向，提升学习的主动性
我校开设生涯规划课程以来，学生通过课程的系统学习，在职业兴趣、职业性格、职业能力等方面有了初步的自我概念；很多学生利用每年的寒暑假走出中学校园，参观、走访心中理想的大学，调查了解这些大学的实际情况和专业设置；也有一部分学生积极参与社会实践，通过参观访问机关单位、企业或拜访亲友，了解不同工作环境或工作角色的特性，进一步确立理想，寻求个人发展的最优道路。
我校学生孙逸彬说，在没上生涯规划课之前，他一直想当一名法医，但是经过霍兰德职业倾向量表的测评，他发现自己更适合当牙科医生或者骨科医生。孙逸彬说，测评的结果还挺准的，课程的设置也很有意义，他在课后找了一些相关的书籍阅读，学习的主动性得到提升。更多学生则是通过提前思考未来职业选择，将眼下的学习和未来的生涯理想挂钩，学习主动性和积极性明显提升。
（二）帮助学生树立终生学习理念
以前，很多学生的学习动机主要是升学和报答父母，学习的目的就是上名校、读热门专业，实现父母和教师的愿望，却唯独没有考虑自己的需要，对自己的兴趣、个性、能力特点了解不够，对未来所学专业及职业特点不清楚。也就是说，维持高中阶段学习的主要动力是外在动机而不是内在动机，一旦高考的外在压力去除了，也就随之失去了学习欲望，感到茫然无措，没有目标感。这对于学生的终身发展非常不利。
生涯规划课程引导学生将升学和职业发展结合起来考虑，一方面可以让学生明晰学习的意义，增强学习的动力；另一方面也能帮助学生科学填报志愿，少走弯路，将教育从“升学主义”转向关注学生个人的未来发展，使学生树立终身学习的观念。
五、高中生涯辅导的展望与思考
（一）建立健全的生涯指导组织机构
生涯辅导不应拘泥于课程形式，也不应仅由生涯辅导教师独自承担。学校应建立层次分明、分工明确的组织机制。
第一层次：学校生涯指导中心，由校级领导直接统筹规划学校的生涯指导工作，定期召开全校生涯指导工作会议，听取各层次工作汇报，及时诊断生涯辅导各个环节出现的问题，找出相应的对策，对规划进行调整和完善；
第二层次：生涯辅导教研组、学校心理咨询室和生涯社团，生涯辅导教研组负责开发、设计生涯规划辅导课程，学校心理咨询室负责生涯个别咨询与辅导，生涯社团指导教师负责指导学生生涯社团活动；
第三层次：各班班主任及专兼职生涯教师、生涯社团学生委员。各个层级分工明确，责任到位，合作推进生涯辅导方案的实施，顺利开展各项高中生涯辅导活动。
（二）丰富生涯辅导的载体，加强学生对职业和社会的认知与实践
生涯规划的主体是学生，而不是教师，其本质是学生在整个高中阶段不断思考和明晰自己发展道路的过程。所以生涯辅导工作应将学生真正作为主体，而不是简单灌输生涯规划知识的客体，因此，除了生涯规划课程之外，课外实践活动是对学生生涯规划的一种重要补充形式。让学生在实践中学习，在体验中感悟，帮助学生认识职业世界、认识自我，形成科学的职业观和合理的职业期望，为生涯规划打下基础。
因此，学校层面应逐步拓宽学生的生涯模拟，丰富生涯规划教育的载体，除了开设专门的课程外、还可以组织职业倾向测试、介绍大学专业、开展职业生涯情景剧大赛、开展“职业见习日”等活动，让学生对职业和社会有更直观的认识，激发对未来工作的思考，在实践活动中体验自己的发展选择与未来规划。
（三）加强班主任对学生生涯规划的指导性
目前我校的生涯辅导教师主要由心理和政治两个学科的教师担任，而班主任对学生生涯辅导的介入并不多。事实上，班主任作为对学生生涯辅导的主力，需加强系统性的生涯技术培训，并真正成为班级学生生涯规划的导师。
生涯辅导不是几节课能完成的，也不仅仅是高一的工作，应当是一项贯穿整个高中阶段的综合性工作，因而需要与成长导师紧密结合，对每个鲜活的个体给予细心帮助。班主任恰恰就是班级学生生涯发展的成长导师，应积极在班级开展生涯辅导活动，协助学校生涯指导部门与学生、家长进行沟通。此外，班主任应该学习、掌握相关的生涯辅导所需的知识与技能，提高自身的理论与实践水平，把生涯辅导与日常的教育教学活动和学生的管理工作有机结合起来。
班主任拥有丰富的学生资源，可对已毕业学生的生涯发展做跟踪调查，并挑选出比较典型、具有借鉴意义的个案，以鲜活的案例给本班学生提供更多生涯规划的信息和指导。可为每一位学生建立生涯规划的档案袋，记录学生发展情况，帮助学生逐步从模糊到清晰地找到自己的发展路径。
（四）发挥家庭和社会的作用，促进多方沟通与合作
