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篇1
教学考核评价是促进课程目标实现课程建设的重要手段，历来在各门课程当中都十分重视，然而考核评价在顶岗实习课程中的实施效果却一直不够良好。究其原因主要有以下几方面：
1、 考核评价缺乏统一规范标准
顶岗实习过程学生通常分散实习，实习的内容也不尽相同，实习企业实习指导教师对于考核评价标准了解不足，没有明确统一标准下发给企业指导教师是主要问题所在。
2、 学生重视不足
部分学生对于最后一学期进行的顶岗实习已经远不及前两年那样重视，认为最后一门课程的成绩已经无关紧要，重视不足
3、 企业评价不认真
很多企业接收学生实习，在考核评价环节重视不足，最终都是以优秀良好给予评价，使得考核评价起不到实质作用。
二、 会计专业顶岗实习考核评价设计原则
1、评价内容的多元化
教学评价的一个重要功能就是导向功能。教学评价以一定的教学目标为依据，通过教学评价中强化教学目标的导向功能，使评价对象的思想和行为不断的向评价标准靠拢。为此，在建立评价标准时应做到以下两点：第一，要体现全面和谐发展的培养目标，培养符合科教兴国要求、具有开拓创新精神的高素质人才。第二，应体现正确的教学观念，建立科学评价标准。它应是对陈腐教学观念的突破和否定，应体现以学生为学习主体的教育思想，符合教育国际化、信息化、社会化以及终身学习发展的现代教学理念。
据此会计电算化专业顶岗实习课程在进行教学评价时，需考虑到方法能力、社会能力、专业能力三方面。如：团队合作精神、吃苦耐劳精神、助人为乐精神、较好的审美情操、自主学习能力等。在制定教学评价标准时都在明确列在其中。通过这样的评价导向，让学生意识到，课堂学习不仅仅是获取知识，同时也是健康人格的养成过程，有助于学生综合素质的全面提高。
2、评价主体的多元化
由于顶岗实习过程当中，不仅有校内管理教师参与，同时也有企业指导教师、企业管理人员进行参与指 导，因此参与评价的主体也应该是多元化的，即有校内指导教师，又有企业师傅，同时还有学生自己在实习报告中对自己的实习情况进行评价。通过多元化的评价主体，更全面更真实地反映一个学生顶岗实习阶段的学习效果。
三、会计专业顶岗实习考核评价设计
1、过程成绩
根据学生实习周记，由校内指导教师给出过程成绩，占总成绩的30%。
学生需通过网络平台登陆顶岗实习管理系统，将每周学习心得、主要工作进行记录。指导教师根据实记中内容所记录的工作内容是否符合专业实习要求、学习收获情况以及周记完成的认真程度和提交时间等给出成绩。
同时，实习周记也是师生沟通的重要媒介。学生在企业进行顶岗实习，校内教师需要通过实习周记来了解每一周的工作情况、情绪变化等，以便随时掌握学生动态。同时教师也需对学生的实习周记给予回复，可以对于学生提出的问题给予解答指导，也可以对下一步工作以及实习的主要内容提出希望供学生借鉴。
2、 实习报告成绩
根据学生实习报告内容，由校内教师给出实习报告成绩，占总成绩的30%。
实习报告的基本提纲如图1所示。包括实习目的、实习内容、实结、对母校教学实习工作的建议几部分。其中实结是实习报告的重点内容，将实习中运用所学知识分析解决问题的情况，实习心得体会进行总结汇报，字数不少于3000字。对母校教学实习工作的建议这部分是校方接下来开展实习的工作的重要参考意见，通过已实习学生的反馈意义，可以发现实习管理中的不足，发现问题并解决问题，以便为学生提供更好的顶岗实习服务。
图1会计电算化专业顶岗实习报告
3、 企业鉴定成绩
由顶岗实习所在单位，根据顶岗实习学生在企业实习过程中的表现，完成任务的情况，参考校方提供的顶岗实习管理办法，以企业员工考核制度为主要依据，给出校外实习成绩，并加盖公章生效，占总成绩的40%。顶岗实习校外考核评价表如表1所示。
四、总结
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一、乌海职业技术学院酒店管理专业顶岗实习存在的问题
（一）顶岗实习制订的方案不够详尽周密
酒店管理专业的顶岗实习有相应的实习计划以及具体的实施方案，但制定工作多流于形式而缺乏细节推敲，内容也大多泛泛而谈，适用于所有岗位。由于计划与方案没有对不同工作岗位进行细致的设计，比较粗略，对于学生在顶岗实习过程中可能涉及的问题更是缺乏指导性意见，这就使得学生在顶岗实习过程中目标不明确，岗位职责不清晰。
（二）顶岗实习前的培训不够深入细致
酒店管理专业在学生顶岗实习前的培训工作仅限于召开说明会，宣布实习单位、实习内容、实习待遇、实习时间、相关规定、需要提交的实习作业等常规问题，而对学生的思想动员、心理辅导、职业生涯规划等方面尽管也提及但做得不到位。这直接导致学生对顶岗实习缺乏应有的重视，对顶岗实习有畏难情绪，对在顶岗实习过程中可能遇到的问题没有充分的思想准备，从而影响了本次实践教学质量。
（三）企业的配合差强人意
学生去酒店进行顶岗实习，企业方是非常欢迎的，但是他们往往视学生为廉价劳动力，把接受学生顶岗实习当做解决其用工难问题的良策，因此，学生在进入酒店之后，绝大多数被安排在用工量大、工作强度大、员工流动频繁的餐饮部，很少能够调换到其他岗位。由于在餐饮部的日工作时间长，学生很难再挤出时间完成学校布置的学习任务，酒店方对此也经常不予配合，这样一来，学校安排的轮岗、岗位理论学习与实践工作相结合等实习内容就形同虚设。
（四）考核方案没有真正得到实施
顶岗实习实施过程中，往往在开始阶段进行得井然有序，而在后期乃至实习结束后的成绩评定环节，由于一些人为的因素，往往比较草率。这一方面是由于学生对实习过程中的收获和教训没有及时进行系统的收集、归纳和总结，导致其在实习结束后不能客观公正地进行自评。另一方面，校外指导教师在平时的日常工作中没有对学生进行过程性考核，仅仅在实习结束给予一个总评成绩，这也导致对学生的成绩评定不够公正、合理。
（五）对学生的指导不到位
学生在顶岗实习期间，和校内的专任指导教师处于不同的工作空间。尽管每周均安排一名校内指导教师负责学生的顶岗实习工作，要求老师每周三次去酒店进行教学指导，其余时间要任意选择几名学生进行电话沟通，同时还借助微信群、QQ等网络工具进行教学指导。但是当学生处于一个比较陌生的工作环境中，工作压力、人际关系的处理、与客人的沟通等问题就会蜂拥而至，需要老师在心理上加以安抚，专业上加以指导，而这些问题指导教师都无法第一时间知晓。
二、乌海职业技术学院酒店管理专业顶岗实习管理优化
（一）制定科学合理的顶岗实习计划与实施方案
顶岗实习计划是一份具体的实习过程安排表，应该对顶岗实习的全过程起指导作用，对实习全过程做出切合实际的安排，应包括培养目标、实习内容、实习要求、管理机构设置、管理制度、校内外指导教师、考核方案等方面。制定计划既要符合实习酒店的实际情况，也要符合学生的学习能力和能达到的专业水平。实施方案是对计划的具体执行，内容应该更为详尽，应该针对不同的岗位要求，以实习计划为依据进行编制。顶岗实习计划和实施方案应该校企合作共同完成。
（二）做好学生的教育培训工作
学生的思想教育工作应该在他们刚一入学就进行，利用班会、专业课的学习等机会教育学生认识自己的专业，了解顶岗实习的重要意义，提高学生的顶岗实习积极性。在学生赴酒店进行顶岗实习之前，再一次对他们进行系统的岗前培训，主要内容一是了解实习酒店的企业文化，缩短入职适应期；二是实习动员与心理指导，强调角色转换，做好心理准备；三是强调人际关系的处理，掌握正确的人际关系处理技巧；第四，要对学生进行职业道德培训，其实职业道德教育应该贯穿整个专业学习期间的始终。职业道德培训重点是要让学生清楚良好职业道德对于职业发展的重要性，而不遵守职业道德会带来的可能危害，使学生自觉培养自己高尚的职业道德和强烈的服务意识。
（三）加强与企业的沟通
实习酒店的配合是学校圆满完成顶岗实习工作的关键一环，为此，应该在学生入职前召开校企座谈会，就本次合作的细节问题进行深入沟通，包括学生实习岗位的确定、企业指导教师的落实、实习岗位轮换、顶岗实习期间的理论学习、突发事件的处理等，并形成书面文件，双方签字生效后要求酒店务必严格按照约定的内容安排学生顶岗实习工作，还应该成立由校企双方负责人共同担任领导的监督委员会，成员由双方指导教师组成，共同协商解决顶岗实习过程中出现的各类问题。
（四）严格执行成绩考核评价方案
一套科学合理的考核方案主要体现在两个方面：一是评定内容的全面设置；二是定性和定量相结合。酒店管理专业顶岗实习的考核方案是校企双方指导教师结合实习岗位的具体要求设计的，考核内容比较全面，定性定量相结合，可操作性强。但是在具体实施过程中由于前文述及的原因，没有得到有效执行，为此，首先应和企业指导教师进行沟通，让她们认识到该项考核方案对于客观评定学生成绩的重要性，其次，为了体现过程评价，每周结束，校内外指导教师共同对学生本周的实习表现给予一个成绩，双方共同完成实习过程的动态考核评定。
（五）安排校内指导教师驻店指导
针对学生实习过程中不能及时给予指导的问题，学院可以选派专业教师在学生顶岗实习期间到酒店挂职锻炼，教师到酒店全程跟踪指导，这样安排既能提高教师的专业实践能力，又能及时配合酒店解决学生面临的各类问题，可谓一举两得。学院在向酒店选派指导老师时，应该注意教师的业务水平和综合能力，并要求教师在挂职锻炼期间做好几个方面的工作：首先，要注重对学生与人沟通能力的培养，从事服务行业，与人沟通的能力其实比专业实践能力还要重要；其次，要做好学校、企业和学生之间的沟通协调工作。在实习过程中，学校和企业、企业和学生之间不可避免地会出现各种各样的问题，产生各类矛盾，指导教师要充分起到学校、企业和学生三方的桥梁作用，解决好各种矛盾和问题。第三，要结合具体实习情况，完善原有实习管理制度。指导教师在挂职锻炼期间，会发现原有制度不尽如人意的地方。需要及时归纳整理，完善原有的管理制度，使之更好地为实习管理服务。
三、结语
顶岗实习对学生而言是难得的专业实践活动，对于高职院校学校来讲，是人才培养目标实现的一个重要途径，对于企业来说，通过为学生提供顶岗实习的机会，可以解决用工难的问题，同时也为企业未来发展培养了力量。作为有着管理责任的校方和企业，应重视顶岗实习出现的问题，优化管理模式，提高实习质量，才能实现学校、企业、学生三方共赢。
参考文献：
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二、酒店管理专业学生顶岗实习问题分析
酒店管理专业学生顶岗实习过程是学生职业能力提升的关键环节，在这个重要环节中校企双方都起到非常关键的作用，但目前此环节却存在诸多问题。问题1：人才培养和人才需求错位。大量实习生、毕业生反馈，实习酒店和就业岗位与学生理想酒店和岗位存在差异。同时，实习单位则有反应招人难，招人才更难的现象。问题2：学生在顶岗实习期间会出现理论和实践脱节的现象，知识能力衔接出现断层，即理论知识与实际能力需求存在差异，而这时学生无法从酒店得到明显的理论提升，其原因在于学生实习期间完全交给酒店培养，学校和老师参与度较低，学生在实习期间，这种所谓的“校企合作”人才培养，必然缺乏存在诸多弊端，不利于学生的全面成长。
三、酒店管理专业学生顶岗实习效能提升途径
综上所述，学生顶岗实习效能的提升并不是由酒店或学校单方面就能够实现的，而是需要学校、企业甚至社会三方共同努力和协作，才能够充分实现酒店管理专业人才培养目标，为酒店培养和输送高质量管理精英和服务人才。因此，从学校、学生、企业三方入手，才是符合酒店专业人才培养目标的顶岗实习效能的有效措施，具体实施可以从以下几个方面。
（一）顶岗实习“双导师”制度
引入现代学徒制理念，帮助完成学生“双身份”的角色转化，并在学生顶岗实习期间，为学生安排“双导师”，即校方导师和企业导师。校方导师由学校专业教师担任，专业教师负责提升学生的岗位工作能力，疏导学生在实习期间的心里问题，帮助学生做好此阶段的职业生涯规划。企业导师由酒店基层领导或技术能手组成，负责学生在顶岗实习期间岗位工作指导和培训、沟通和协调等方面培养。校方导师与企业导师之间并不是独立完成指导工作，而是要有计划、有协作、有考核，校方导师和企业导师、学校和酒店共同承担起对学生的培养义务，充分实现全方位育人的培养目标。
（二）酒店完善实习管理制度和措施
酒店在学生顶岗实习期间应该实施“以人为本”的管理制度和管理措施。实习生初入职场有激情、有迷茫甚至有恐惧。而酒店的人性化管理则是为学生搭建成长平台的一个关键。人性化的管理包括：科学合理的实习计划、符合学生能力需求的实现岗位、合理的薪酬水平、协调的人际关系、合适的调休制度等。并能够结合不同实习生特点和水平，灵活安排实习岗位和单一岗位的实习时间。实习目标能够以学生能力培养为前提，不要让学生顶岗实习成为企业获得廉价劳动力手段。
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一、顶岗实习的性质
顶岗实习是学院人才培养方案中重要的实践性教学环节。本次教学实习安排在大一下学期,即学生初步认识所学专业之后、深入学习专业技能之前,采取顶岗实习的方式,即有目的、有计划地组织学生到专业相关单位(酒店)的实际工作岗位上从事服务和行政管理等一线工作。
二、顶岗实习的目标
通过顶岗实习,使学生切身感受企业文化,培养良好的职业素质;亲身实践职业技能,理论和实践相结合;充分认识自身优势和不足,明确努力方向,做出初步的职业生涯规划;丰富工作经验,强化实践能力,在日趋激烈的人才市场上,具备一定的竞争优势。
三、顶岗实习的任务
结合所学理论知识,深入实际了解酒店业的经营管理、部门设置及职责;养成良好的职业素质和服务意识;熟悉酒店前厅、客房、餐饮等部门的岗位设置及要求,明确自己的职业方向;熟练掌握前厅、客房、餐饮服务等岗位的工作流程和操作技能,提高服务水平;掌握一定的沟通技巧、交际技巧和营销技巧;锻炼并提高自身英语应用(包括听、说、写)能力。
四、顶岗实习的流程设计
1准备阶段(2010年3月)
认真做好企业调研,慎重选择实习单位。本次实习地选在长三角地区,因为该地区酒店业发展迅速,酒店管理专业人才需求量大,2010年世博会在上海召开,酒店企业接收实习生的机会多。学院在尚没有酒店企业资源的情况下,选择与上海亚湾酒店管理有限公司(专业提供酒店业人力资源配置服务和管理的机构,与多家知名酒店企业长期合作,信誉度高)合作,该公司为学院选择了上海、苏州、宁波的11家四星级以上酒店企业。
做好实习动员和职前培训工作。学院向实习生家长发送了“告家长书”,引导他们认识高职教育的本质特点,获得他们对学生顶岗实习的支持和理解。召开了实习动员大会,向实习生发送了“实习生管理手册”和“实习生100问”,对他们提出明确要求,帮助他们正确预见实习中的各种困难。亚湾公司组织培训专员对全体实习生进行了职业道德、餐饮及客房服务技能和酒店英语的岗前培训。
其他准备工作。学生填写实习申请表,体检、参加酒店面试,具体确定实习学生名单及其实习单位和岗位;学院与学生签订实习协议书,并制定出详尽的实习实施方案。
2实施阶段(2010年4月-2010年10月)
全体实习生按照实习实施方案规定,赴酒店开始顶岗实习。
对实习生的具体要求为:在实习期间必须严格按照实习计划的安排和规定全面完成实习任务;严格遵守国家法令和实习酒店的各项规章制度;保持与学校的联系,每周至少与校内指导教师联系一次,汇报顶岗实习情况;确保安全,严格遵守操作规程;因违规违纪被实习单位退回学校,或擅自离开实习单位的,严格按照学院学籍管理规定进行处罚;必须坚持每周填写《顶岗实习周志》,实习结束时填写《顶岗实结报告》。
酒店、亚湾公司和学院三方联合对实习生进行日常管理,形成以酒店管理为主,学院管理为辅的管理模式。学院成立领导小组,明确责任,配合实习酒店和亚湾公司,落实巡查、指导及监管工作。选取学生负责人,做好实习酒店、亚湾公司及学院与实习学生之间信息的上传下达工作。
3总结和表彰阶段(2010年11月)
学生上交《顶岗实习手册》,学院会同实习酒店、亚湾公司相关人员,对学生顶岗实习进行考核和成绩评定。考核成绩从顶岗实习周志、顶岗实结报告、实习酒店鉴定、奖惩情况4个方面进行综合评定,并按优、良、中、及格、不及格五级计分,成绩计入学生成绩登记册。
综合评分标准为:顶岗实习周志填写情况占20%;顶岗实结报告完成情况占30%;实习酒店鉴定占40%;奖惩情况占10%。
顶岗实成绩=顶岗实习周志×20%+顶岗实结×30%+实习酒店鉴定×40%+(奖励情况-处罚情况)×10%。
五级为:优(≥90)、良(89―80)、中(79―70)、及格(69―60)、不合格(
有下列情况之一者,实习成绩按不合格处理:①严重违反实习纪律,被实习单位终止实习或造成恶劣影响;②无故不按时提交实习手册或其他规定的实习材料;③无特殊原因,实习未达到规定时间。
成绩不合格者,必须在下一年内申请重修实习。重修随相应班级进行,所需一切费用均自理。
最后,召开顶岗实习经验交流会,表彰顶岗实习先进集体和个人。
武汉语言文化职业学院酒店管理专业的本次实习实践,是在认真学习相关文件精神和理论知识的基础上,总结兄弟院校酒店管理专业顶岗实习的成功经验和失败教训,结合自身实际,对顶岗实习的首次探索和尝试,学院实习研究和领导小组会根据不断变化的市场需求及实际的实习效果,及时调整顶岗实习方案,以期取得理想的实习效果,确保学院人才培养模式改革顺利开展。
【参考文献】
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酒店管理专业高等职业教育是以培养酒店管理类应用型人才为根本任务、以满足社会对酒店类综合应用型人才的需求为目的的酒店类高素质技能型人才的培养方式。作为国家针对高等职业教育的改革与发展提出的一项重大举措，顶岗实习是全面落实素质教育、遵循教育规律的必然要求，是酒店管理专业高等职业院校教育教学改革和发展的必然选择、是培养具备专业技能水平和实际应用能力的高素质综合型人才的必经之路，是适应现代社会就业和市场经济发展需要的必要选择。
尽管近年来高等职业教育的改革与发展得到国家的日益重视，但现行高等职业教育教学中却存在着与就业需求不直接相关、只注重理论知识的获得而非实践操作能力的锻炼等现象。高等职业院校作为职业教育人才培养的基地，肩负着向社会输送各级各类人才的重任，而培养学生实践应用能力的顶岗实习环节在教学中又占有极其重要的地位，因此高等职业院校学生顶岗实习工作开展的效果影响着高等职业院校人才培养计划的实施，对学校和社会的发展起着关键作用。
一、酒店管理专业顶岗实习存在的问题
目前，对全国职业教育顶岗实习覆盖范围尚无全面的统计数据，只能根据已有抽样调查进行估算。常规的研究方法是将专业对口率和简单流水线实习岗位比例作为评价指标来评估酒店管理专业顶岗实习的质量。本文运用抽样调查法对沈阳职业技术学院酒店管理专业顶岗实习的现状进行调研与分析。
通过对沈阳职业技术学院酒店管理专业参加顶岗实习学生的访谈，能够了解到实习生通过学校的教学实习和教育见习，掌握了扎实的酒店管理学术性学科的理论知识和专业技能知识，为他们的顶岗实习奠定了基础。但与此同时，顶岗实习在实际操作中，也存在着许多问题和弊端。
1.实习效果不显著。由于缺乏具体的酒店管理与酒店工作技能操作经验，学生还不能灵活应用所学酒店的专业学科理论知识，这在一定程度上影响了实习成绩和实习效果。除此之外，实习单位对实习生的态度也在很大程度上影响着实习效果。
2.主观能动性不高。在统教育观念的影响下，酒店管理专业的在校学生接收教育的方式多半是被动的，学习课程均为专业教学计划安排的课程，实习岗位也以酒店安排为准，缺乏轮岗换岗与接触企业核心技术岗位的机会。在这种情况下，学生一方面不能全面学习各个岗位的知识要领，另一方面也不能发挥学习主体的积极性与主观能动性。此外，实习生在实习期间的工作时间、岗位安排、工资待遇等问题均由学校统一安排，学生自身的主动协调、沟通机会也很少。
3.协调监督机制不健全。目前在学生顶岗实习期间，对相应接收单位、学校和学生的相应权利义务没有明确的说明与规定，对接收实习生的酒店来说也缺乏合理的利益补偿机制。因此，常常出现合作协议缺乏规范文件以及履行协议缺乏监督协调、合作成效缺乏评估、评估结果也缺乏改进措施等现象，这使得实习生权益与实习的质量难以得到保证。
二、酒店管理专业顶岗实习对策
顶岗实习对于酒店管理专业学生的培养是必不可少的环节，顶岗实习的质量极大的影响着学生的学习成绩与实践能力。因此，本文针对目前酒店管理专业顶岗实习中出现的各种问题与挑战提出相应的解决方案，进而促进顶岗实习的水平与效果，促进酒店管理综合型人才的培养。
1.深化教学改革，为顶岗实习做好准备工作。对高等职业院校而言，应充分发挥校的积极性与主动性，与酒店建立良好共赢的合作关系，为实习生提供稳定的实习基地、足够的实习时间及全方面有效的指导。首先，高等职业院校要全面落实高职学生学习期间顶岗实习的时间要求（半年），与合作酒店一起加强针对岗位任职需要的技能培训，大力提升毕业生的操作水平，提高学生综合素质与竞争力；其次，积极调整专业发展的方向，加强与其他高职院校相关专业和企业的互动、协作，创建教学资源共享机制，积极争取专业教师、企业技术能手、行业专家顾问的指导，以弥补本校本专业在师资、教学条件上的不足；最后，高等职业院校要加强和企业在顶岗实习、教学方案设计与实施、指导教师配备、协同管理等方面的合作，确保实习效果、训练水平和实习安全。
2.积极转变态度，为顶岗实习创造良好环境。一方面，接收企业要提高认识。明确校企合作对企业科技创新、开发人力资源的重要意义，明确以实习生的角度审视和观察能够帮助企业发现潜存的问题，有利于企业成长与发展；要把接收实习生看做一项生产性投资，针对不同专业有效安排实习岗位，将企业发展与对人才真实需求结合起来，提高实习生对技能培养与就业需求关系的认识。只有当企业积极主动地参与到高等职业院校的人才培养教学工作计划，学生才能够在校企合作、顶岗实习的过程中，掌握实践技能、接触最新技术，为日后走上工作岗位作好准备。另一方面，企业要提高自身的校企合作能力。一是要把职业教育的育人功能融入到企业的价值链中，在创造经济效益的同时，主动承担为社会培养高技能应用型人才的责任；二是企业要努力提高其科研创新能力、研发能力和校企合作的能力，尤其是中小企业要依托高等职业院校的技术优势和人才优势，积极开展校企合作、工学结合、顶岗实习人才培养模式，在双方的合作中提高企业的竞争力。
3.加强政策支持，为顶岗实习提供坚实保障。一方面，为了进一步促进高等职业院校顶岗实习的发展，政府应从宏观和微观层面对顶岗实习提出政策性意见，为高等职业院校的发展指明方向，加强对校企合作教育的支持力度，并通过立法、政府补贴等形式积极为高等职业院校与企事业的合作做出努力。另一方面，为了使顶岗实习这一人才培养模式更加有效的开展，各级地方政府和教育职能部门要贯彻落实国家对职业教育发展制定的方针与政策，制定具有操作性的政策措施，以形成促进顶岗实习发展、保障发展并逐步制度化的机制。
三、结语
高等职业院校只有加强顶岗实习的教育与管理，全面做实顶岗实习教育教学环节，才能切实有效推进工学结合、校企合作教育人才培养模式，确保高等职业院校人才培养的质量。通过顶岗实习，高等职业院校与实习单位紧密合作，结成互助合作的关系，推动教学与实践一体化、理论与实践一体化的形成和发展，从而使高等职业院校与实习单位都能从中获得益处，实现互利共赢。
高等职业教育人才培养的目标是与市场紧密结合的、动态的、不断变化的过程，因此，如何在具体实施过程中达到更好的效果，并制定一套行之有效的方案，缩短高等职业教育与就业的距离，使顶岗实习这一人才培养模式能够让知识学习和技能培训更贴近实际，提高学生对社会的适应力和就业竞争力，是值得我们探讨和深思的，也是有待于笔者日后进一步研究和改善的。
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2.实习基地选择问题。
酒店管理专业学生实习不是一项短期行为，实习酒店难以落实、稳定，或把实习生等同于廉价劳动力来使用，这与学校制定的初衷与目标将完全相反，势必影响到整个实习效果，对酒店、学校、实习生都会产生不利的影响。虽然学校在选择实习基地时都会与酒店方强调这些内容，酒店方在洽谈时（通常都是人事部门负责人）都承诺如何按照校企双方的要求来对待实习生，但在后期执行阶段往往由于内部管理制度、员工执行层面等问题无法将之前的承诺兑现，相应的考评机制也缺乏客观标准，并最终导致学生实习阶段无法真正实现教学实践目标的要求。
3.实习管理中出现的问题。
3.1酒店目标与实习目标之间的错位。
酒店追求的是利润最大化，作为酒店来说，它与学校联系实习的目的主要是为了降低企业成本，酒店以盈利为目的，需要服务质量稳定，要求保持员工相对稳定，而学生的实习则以学习为主要目的，为能掌握不同部门的实践知识，要求尽可能轮岗。这种酒店目标和实习目标的错位，导致实习过程中企业利益和学生利益之间的冲突，如果酒店没有相应的激励措施，学生就会产生廉价劳动力的感觉，从而影响实习积极性。
3.2学生管理中出现的问题。
由于顶岗实习酒店多，学校师资力量有限，往往一个教师负责若干家酒店的实习指导，无法兼顾各个酒店及实习生的所有需求。有些学生对实习认识存在偏差，或闹情绪、或与酒店闹矛盾、或擅自离岗。甚至有些学生以学校的名义向酒店请假或辞职，造成实习成为形式，如果学校与酒店沟通不及时，就会造成比较严重的后果。
二、酒店管理专业本科生顶岗实习的对策
1.解决实习生心理问题的相关对策。
1.1开好实习动员会，让实习生做好充分的心理准备。
在实习动员工作中，一方面尽可能详细的介绍实习单位情况、实习的权利和义务，使其对实习情况更全面的了解，帮助他们树立自信心，理性的面对实习，做好思想上的准备。另一方面，教育学生明确工学结合实习的目的，给自己一个正确的定位。实习不是去赚钱，更不是去享受．而是到实践中去锻炼，强化和提高自己的理论和实践水平，为将来的工作奠定基础。
1.2企业实行“匹配式”管理。
酒店的实习生来自不同的院校，年龄层次、理论知识和技能构架不同，实习目的也各有不同。如酒店忽视实习生不同教育水平和年龄结构而不分层次进行管理，可能导致其产生对酒店管理和酒店行业的反感情绪。因此酒店有必要做好实习生“匹配式”分配与管理，即根据实习生的特点制定针对性的培训计划和实习安排，同时也要配合校方做好实习生的心理管理。
2.实习基地选择相关对策。
2.1选择管理正规，具有较高档次的实习基地。
选择档次较高、管理较好的企业，更易加深实习生对专业知识的理解。由于笔者所在院校坐落于长三角较为发达地区，且酒店管理专业为本科层次，比起其他一些同类院校来讲有一定的优势，同时结合最近几年的实习基地反馈的情况来看，国际五星酒店的管理和培训都相对更加完善，人性化管理水平也更高。所以今后的实习基地基本定位在国际五星级酒店，且一般要求在长三角地区，距离学校不远，也为指导教师在后续的实习过程中提供更为便利、更为快捷的管理提供条件。这样便于高起点、高标准、严要求，使实习生在实习过程中能得到更好的锻炼。
2.2以合同的形式明确酒店企业的责任，并提出相应具体考核指标。
在实习过程中，实习生很多时候实际上是承担了与企业员工同样的工作，如果报酬过低，都会影响其工作积极性，从而不利于工作与学习。酒店合同的形式为实习生提供合理的福利待遇（其等级可参考工作时间一年以内的正式员工），可以使实习生们更容易获得工作的快乐感和满意感，为酒店节约大量的经营成本。针对酒店工作的特殊性，合同的签署要尽可能取得最高管理层的支持，以便相关条款在实习过程中更好的落实；合同内容还应对实习生加班、调休、专业技能培训、轮岗实习等方面加以明确规定，并将上述内容加以量化引入到实习期结束时的考核，考核优秀的实习基地可以在下一年度的实习生选择、数量等方面给予一定的优先权，考核不合格应取消实习基地的资格。目的是督促双方应以合同为依据，切实把学校和实习生的需求与企业的经营实际有机的结合起来，谋求长期的、稳定的战略合作。
3.实习管理方面的对策。
3.1明确顶岗实习中学校、酒店和学生的责任。
为保证顶岗实习顺利进行，实习前，组建学校、酒店、学生三重顶岗实习管理机构，规范学校、酒店、学生实习期间的沟通机制，制定管理制度，落实管理责任：以学校教学目标为总方针，以实习生为核心，兼顾实习单位的特点，学校主要履行学生教育管理保护责任，协助企业管理学生，去酒店指导顶岗实习，完成教学实践任务；酒店提供顶岗实习条件，按照教学计划完成顶岗实习任务。在履行学生劳动保护的前提下，主要负责学生在酒店的顶岗实习管理工作；学生服从校企双重管理，遵守学校实习纪律和企业劳动纪律，完成顶岗实习任务。
3.2学校的评定制度应与酒店相应评估制度度衔接。
学生在顶岗实习期间应认真完成酒店及学校的任务及教学要求，完成顶岗实习日志、实习周记等。内容包括实习岗位、实习内容、实习过程、实习单位指导、实习情况小结；实习结束后，要求学生撰写实习报告，并召开实结会，互相交流心得、体会，使学生学而有所得，谈而有所获，知而有所用。指导教师根据学生的实习综合表现、实习日记、实习周记、实习报告以及实习单位的综合评定评定顶岗实习成绩。
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（一）角色转换能力差
酒店管理专业学生进入酒店实习岗位之后，个人角色需要进行转变，因为学生在学校时，学校往往为其提供较好的学习和生活条件。从某种程度而言，学校可以为学生提供各项服务，学生此时角色带有客人的性质，学校会从多方面为学生考虑，但是当学生进入顶岗实习单位之后，酒店则会更多的把其作为酒店员工来看待，而学生在顶岗实习过程当中虽然是一名实习的学生，但其做的工作是为客人提供服务，为酒店工作的同时再进行学习，酒店客人以及酒店不会同学校乃至学生家长一样对其呵护备至，在这种情况下，学生是很难就其角色进行转变，并由此影响其整个工作学习状态。
（二）工作压力大
作为一个企业，酒店经营的目标就是获取更高的盈利。而随着我国酒店业发展的日趋成熟，酒店在经营管理方面的能力也逐渐加强，相应的制度也日趋成熟，成本最小化和利益最大化经营理念也在其管理运营过程当中越来越得到体现，相应地，酒店工作人员的压力也较大，而这对于实习学生而言，其所在岗位的工作强度也对其提出了较高要求，酒店管理专业实习学生普遍认为工作强度过高，工作压力过大，顶岗学生身体较难适应，而酒店的快速高强度工作对学生也产生了过高压力，从而影响学生的实习工作心态，产生悲观情绪。
（三）交际沟通能力弱
较之在校期间，学生在实习过程中所遇到的人会更加形形，而学生则应该与各类人群的人际关系都能协调好，但是社会环境较之学校相对更复杂，学生的社会阅历和经验积累较少，其交际沟通能力也较弱，而良好的人际关系是处理有效开展工作和学习的前提，但由于客观实际情况，顶岗实习的学生恰恰在该方面的能力有所欠缺，此时，其交际沟通能力弱的情况会在实际工作过程当中显现出来，无论是与同事还是客人，而这也会影响其自信心，打击其积极性，从而影响其工作和学习的效率。
（四）易产生复杂心理
因为环境不同以及相应的要求和标准存在差异，学生在顶岗实习过程当中的所得到的评价并不会与之在校期间所得到的评价相一致，在校表现优异的学生并不一定能够在实际工作岗位上得到用人单位的好评，诸如此类的情况会让学生在心理上产生落差；而且学生在进入顶岗实习阶段之前都有较高的发展目标，但是进入实际工作环境当中时，现实与其理想是存在差异，脑子里的想法在现实操作当中去落实往往需要脚踏实地去努力奋斗；由于学生正处于对未来充满憧憬的年纪，所以学生在实习过程当中对其发展方向等一系列问题有着较多想法，这就容易影响其在工作时地脚踏实地，以上几种情况都会使学生在顶岗实习阶段产生复杂心理，从而使其产生彷徨、无所适从等负面心理，影响其顶岗实习。
（五）困难解决能力欠佳
在实际工作环境当中，学生会碰到各种各样的困难和问题，而较少有学生能处理好所遇到困难和问题，实习学生往往会出现这样的情况，尤其酒店的服务对象是人，而且会与客人面对面交流，这就更增加了出现的困难和问题的复杂性，而学生该方面的能力有所欠缺这一情况是普遍存在的，尤其是在实际工作环境当中，往往会碰到这个问题，而这会直接影响学生的工作学习的效率，甚至会导致学生在心理上受到较大打击。
提升顶岗实习质量措施
（一）正确认识存在的问题
如何解决顶岗实习学生在酒店中所碰到的问题是现今高职院校酒店管理专业在专业办学过程当中需要重点解决的问题，但是在解决出现的问题时，需要认识到，实习过程当中出现困难和问题是正常的，学生需要经历这个过程，顶岗实习的目的除了学到专业技能之外，更多的是学生在这个过程当中各方面的能力能够得到历练，困难和挫折尤其能更好的激发个人发展潜能，只有在实际工作环境当中经历之后，其抗压能力、问题解决能力等综合能力才会得到提高，才能为其今后的长远发展夯实基础，而此时学校的角色应该是帮助学生以更好的状态迎接挑战，在并在实习过程中，鼓励学生并帮助其弥补自身不足，并取得较好发展。
（二）“四合、四共”模式的具体运用
顶岗实习并不只是学生学业的一个独立阶段，而是专业办学的系统整体性的外在表现过程，因此，该过程与学生在校学习是紧密相关的，因此，高职院校酒店管理专业提升学生顶岗实习工作质量的关键就是专业办学质量的提高，而专业办学离不开企业资源的支持，因此，专业需要“四合、四共”校企合作模式来支撑其专业办学，该模式是适合当代高职酒店管理专业实际的合作办学、合作育人、合作就业、合作发展的校企合作模式并在工学交替的运行基础上形成的校企共建、校企共培、校企共管、校企共评顶岗实习管理制度。“四合、四共”合作模式在实际运用当中可做到以下几个方面：
1．由于在该种合作模式当中，校企双方能够就共同发展目标及具体实施计划达成共识，因此，在学生进校时，专业可以充分发挥企业资源的作用，让其对整个行业的发展，及酒店实际工作岗位有一个客观、正确的认识，从而对其在校学习目标及发展计划制定的可行性有所帮助，而学生也能够正确自我定位，从而明确自己在校应当在哪些方面做好准备，迎接在实际工作岗位时的挑战，这样就可以避免学生进入实体酒店工作岗位进行实习时，产生对所处环境完全陌生，很难在短时间内融入酒店团队有效开展工作的情况的出现。
2．专业师资队伍在“四合、四共”校企合作模式当中能够保证与行业发展方向保持一致，及时了解实体酒店工作岗位的需要，从而具备较好的“双师型”教师素质，同时，酒店工作人员也充实到专业师资队伍，并进入学校课堂对学生进行授课，因此，学生在校期间学习时，专业能够为其提供专业实际操作知识的帮助，学生从而能够在进入企业顶岗实习之前，就能够掌握行业酒店专业操作基本技能，这样在酒店实习时，学生能有效地开展工作，帮助其建立自信。
3．在学生进入顶岗实习阶段之前，专业应对其进行实习动员，帮助其充分认识顶岗实习与在校学习环境的不同及将面临的各种挑战和可能碰到的困难，由于学生从进入学校起就与行业有较好接触，因此，该项工作的开展将取得较好效果。此外，也要做好学生进入企业之后的入职培训，帮助学生能较好地进入工作状态。酒店可以在正式员工中挑选优秀专业毕业生代表对实习生进行现身说法，让学生与其进行交流，从而帮助学生能够提前了解可能碰到的困难及应对办法，并更加明确自身的发展路线更加明确。
4．在学生顶岗实习阶段，企业和学校应相互配合，针对学生的表现情况，及时跟进，帮助其克服所遇到的困难，在学生处于其所处年龄段表现出的特定心理和身体状态时，鼓励其建立自信，并帮助其制定个人发展规划，同时，酒店也会有相应工作团队和配套的规章制度来保证该项工作的具体落实。酒店也应适应社会行业的发展趋势，就顶岗实习生的饮食、住宿、薪酬及工作条件等方面采取措施以进行质量提高，为实习生创造一个温暖和谐的工作生活环境，从而帮助学生能够更好的成长。
5．在实际操作当中，“四合、四共”校企合作模式与酒店管理专业办学紧密相联，且要求与学校所合作的企业不仅要有一定规模，此外，也需要酒店能够有意识进行品牌发展，注重其企业文化建设，尤其是在校企合作方面，更是不遗余力，校企双方都有本着“以人为本”的工作理念进行合作及开展学生培养工作，这样才能保证专业办学质量的提高以及酒店人才的培养。校企双方合作团队应当密切配合，克服和解决不同运行机制之间进行合作所容易产生的困难和问题，高职院校师资团队除了完成本职工作之外，还需具有较高的主观能动性和奉献精神，及时跟进专业学生顶岗实习过程的各个环节，充分发挥企业资源的作用，真正落实校企合作的“四合、四共”校企合作模式，以保证学生顶岗实习环节各项相关工作的具体开展和落实。
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近3年，国家教育部以各种不同的方式在相关会议和文件中反复强调和指出各职业教育单位要积极推进职业学校学生到企业等用人单位顶岗实习，努力形成以学校为主体，企业和学校共同教育、管理和训练学生的教学模式，即工学结合的人才培养模式。但是，工学结合涉及学校和企业这两个主体，学校以育人为首要目标，追求社会效益，而企业则以赢利为第一目标，追求经济效益。因此，实现双方目标的相对统一，平衡双方利益，实现学校、企业和学生“三赢”，需要建立相关机制和制度作为保障条件。
2005年9月，河源职业技术学院与河源市假日酒店签订了酒店管理专业“工学结合”校企联合办学协议，开始了酒店管理专业工学结合人才培养模式的实践。近五年的实践和探索证明，工学结合是实现酒店管理专业人才培养目标的有效途径。下面就以河源职业技术学院酒店管理专业为例，探讨工学结合人才培养模式的保障条件。
一、选择合适的合作酒店
工学结合的人才培养模式不是一个短期的顶岗实习过程，而应该是教学实施计划的一个组成部分，要保证合作的连续性。这就需要在广泛细致的调查、反复协调和认证的基础上，选择理想的酒店作为自己密切的合作伙伴。通过五年的实践，我们认为高职酒店管理专业工学结合合作单位的选择应具备下面一些条件。
1．管理正规严格，具有较高的星级。酒店的星级基本能反映酒店的管理和服务水平．选择星级高、管理好的企业，便于在高起点、高标准、严要求酒店管理中，使学生得到较好的熏陶和锻炼。
2．客源较充足、稳定。客源的充足与否直接影响酒店的经营管理。如果客源稀少，学生和酒店员工终日无所事事，酒店运营都得不到保障，就更谈不上顶岗实习的目的。客源充足是能保证学生在真实服务环境中实践学习的基本条件。
3．愿意支付合理的顶岗实习补贴。学生在酒店顶岗实习的过程中，实际上承担着与酒店员工同样的工作。如果没有相应的补贴或补贴偏低，会影响其工作积极性，产生抵触情绪，不利于工学结合的推进。
4．能提供免费的食宿和教室。学生在酒店半工半读要比在学校上课辛苦得多，所以在工学结合顶岗实习期间，学生要长期吃住在酒店，这就要求合作酒店能提供免费食宿。同时，为了保证在酒店顺利地开展教学活动，需要酒店提供教室，可将酒店的会议室布置成教室。
5．酒店经营者愿意为社会培养人才。如果仅仅是为了降低酒店人力资本的经营者，就算能提供上述4个条件，工学结合的人才培养模式将是一纸空谈。因而，酒店经营者须具有为酒店业储备人力资源和为社会培养人才的责任感，是进行校企合作的先决条件。
二、建立与工学结合相配套的教学计划和管理制度
1．制订工学结合的专业教学计划。学生在酒店的顶岗实习，不仅仅是一个短期行为，它是专业实施计划的一个重要组成部分，必须将这部分纳入到工学结合的人才培养计划中，保证合作的连续性，保证每一届学生在真实的环境中实践和学习。制定工学结合的专业教学计划，需要校企双方共同制订，双方根据教学要求、酒店实际情况不断微调专业教学实施计划。制定教学计划时应当考虑充分利用酒店真实的职业环境和培训资源，在学生顶岗实习阶段安排“前厅客房服务与管理”、“餐饮服务与管理”、“会议服务与管理”等这些实践性较强的课程，利用酒店的设施、真实服务氛围和培训师资开展有针对性的教学，构建实践与理论一体化的课程建设。在专业教学计划中以职业技能和职业素质培养为主线，以基本技能、专业技能、综合技能(国家职业标准要求)构建实践教学体系。
2．校企签订工学结合的人才培养模式协议。为明确在工学结合教学中校企双方的责、权、利，校企双方必须签订工学结合合作协议。在协议中要明确规定双方的合作年限、实习学生人数、“工”与“学”的时间、管理制度、实习要求、工作培训与考核、实习部门、岗位、轮岗安排、劳动条件、伤病处理、生活条件、工作报酬、相关费用支付及有关学校和企业的责任、权利、义务和利益。协议的订立能够避免由于没有制度的约束和保障，防止任何一方随意的退出或者毁约，同时能很好地协调和保障合同当事人各方的利益，保障工学结合阶段教学过程的顺利完成。
3．建立和完善工学结合的相关管理制度。建立和健全系统的可行的工学结合的各项规章制度，是加强工学结合的管理工作，规范工学结合的各项活动，确保工学结合、顶岗实习安全有序、高质量、高效率运行的依据和手段，因而学校与酒店要根据工学结合的规律和特点，制定系列、配套的管理制度，如《顶岗实习管理制度》、《工学结合教学规范和考核标准》、《实习生考核奖惩制度》、《实习手册》、《实训大纲》、《实习基地管理制度》等。在建立相关制度的同时，学校和酒店可以建立由校企领导、部门负责人和带队教师、主管和领班组成的三级管理小组，对校企联合育人进行统筹规划、统一管理，使工学结合管理制度化、规范化和科学化，保证顶岗实习工作的顺利开展和有效运行。
三、校企双方配备专门管理人员
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1.2研究问题的提出
综合以上两点的分析，无论是对学校，还是对酒店，都需要顶岗实习模式的完善和推广。但在酒店定岗实习模式中还存在着各种各样的问题，如酒店将顶岗实习的大学生仅仅当作廉价劳动力，失去了学生顶岗实习的学习意义；学校将顶岗实习当作教学计划的一部分，认为只要实施就可以了，缺乏对顶岗实习效果的跟踪及实习信息的反馈；学生定位不准确；有些学生将实习作为个人的事，与学校无关等。这一切问题的根源都来自于顶岗实习模式的不完善。
2许昌学院酒店管理专业定岗实习模式发展现状
2.1许昌学院酒店实习定岗实习模式介绍
许昌学院酒店实习所采用的顶岗实习模式是“学校统筹安排‘，3+1’模式”所谓学校统筹安排，是指学生要在学校指定的酒店完成顶岗实习，同时，在实习过程中，学生要遵守《许昌学院旅游学院学生实习的有关规定》。学校统筹安排是模仿军人的半军事化管理，便于对学生的实习情况进行管理“。3+1”模式是由传统的“3.5+0.5”模式改进演变而来的，所谓“3+1”模式是指学生需要在校完成3年的课程，包括实验实训课程、专业考察、毕业论文等实践环节，第5或6学期集中到实习酒店顶岗实习，而第8学期分散实习，其中顶岗实习为期7个月，再加上分散实习3个月，共1年。顶岗实习模式具体实施如下：（1）学校：许昌学院旅游学院作为学校的代表，负责与酒店的沟通联系，其主要职责是对实习酒店的考察、选择，与酒店签订协议合同，组织动员学生到酒店实习，领导、老师不定期到实习酒店查访，对学生的实习情况进行考评总结等。（2）学生：服从学校安排到指定的实习酒店实习；实习期间，认真完成实习日志及总结；实习期间，服从酒店、学校的双重管理，但以酒店管理为主；在实习期间表现优秀的学生下一届实习动员交流大会。（3）酒店：截止到2014年8月份，与我校签订学生实习协议的酒店共10家，分布在江浙及广东一带，全都是五星级酒店。综合我校多家酒店实习情况，酒店对学生的管理内容及方式主要有：“一对一师徒式”；在学生岗位确定之前对学生进行为期3天左右的培训；有人事部门或者岗位职能部门对学生进行岗位培训及管理；负责安排学生食宿；支付学生实习薪酬；对学生实习表现进行考评等。
2.2许昌学院顶岗实习模式存在的问题
2.2.1信息交流链不完整该模式的信息交流仅限于酒店与学校的交流，比如学校对酒店的考察，合作协议细节的商议。虽然实习期间院领导也会访查，一方面停留时间较短，另一方面学生与院领导关系并不十分密切，因此，所谓的访查也只是象征性地去看看，并不能切实地解决学生实习过程中生活及工作问题。因此，这样的信息交流链是断层的，不完整的。2.2.2缺乏有效的信息反馈机制金无足赤，人无完人。世上没有任何人和事是十全十美的。许昌学院顶岗实习模式亦是如此，因此，有效的信息反馈是很有必要的。在许昌学院顶岗实习过程中，学生遇到问题要么自己处理，要么学生与酒店沟通处理，虽有领导访查，一是频率太少，二是没有专业老师的介入，不能将实习过程中出现的问题及一些有用的信息反馈给学校或老师，不利于顶岗实习模式的改进。2.2.3酒店实习管理不合理，失去其作为实践教学重要环节的意义许昌学院酒店实习时间长达7个月，在这7个月的时间里，酒店对学生的安排并没有从学生的角度考虑，安排轮岗实习。而对学生来讲，从熟悉当掌握工作技能两个月的时间已绰绰有余，两三个月再无提升空间，而酒店对实习生不仅没有轮岗，职位也没有提升的空间，所以，长时间的实习如果安排不合理的话一方面学生缺乏动力，另一方面也失去了“顶岗实习”作为实践教学重要环节的意义。2.2.4缺乏专业老师的指导与参与顶岗实习作为实践教学的重要环节，它存在的意义不仅仅是让学生学以致用，更主要的是通过顶岗实习使学生得到提升，达到管理者的岗位要求，还有，最重要的是顶岗实习还要辅助于教学，所以，专业老师的参与是必需必要的。虽然星级酒店管理人员素质也较高，但是他们对学生不十分了解，而且对顶岗实习的教学意义也不关注，所以，他们也替代不了专业老师的作用。
3顶岗实习模式优化建议。
许昌学院于2002年开始旅游专业的酒店实习，从最初的餐饮酒店到星级酒店再到今天的五星级酒店，经过十多年的摸索，酒店顶岗实习模式也日渐成熟，尽管如此，还是存在一些问题，这些问题的存在，不仅局限于许昌学院，这些问题已成为酒店实习的共性问题，因此，以下建议的提出对酒店顶岗实习模式的优化还是很有借鉴意义的。
3.1学校需进一步完善实习信息链
学校作为酒店、学生沟通的信息桥梁，有义务有责任保证信息链的完整。首先，应该以实习酒店为单位，将学生的个人信息编辑完善，在实习开始前一周发至实习酒店，一方面使酒店熟悉学生，合理安排岗位，并制定实习计划，另一方面也便于学生与酒店的双向交流，使学生对实习酒店及实习工作有更深入的了解。其次安排专业老师或学生干部对交流内容做整理，一方面方便信息的搜集整理，另一方面也有利于及时发现实习过程中的问题，帮助学生和酒店更好地完成实习。最后，有专业老师对学生的实习日志和实结考核评定，并将其作为其重要的教学工作内容。
3.2将课堂搬进酒店，充分发挥专业老师的专业优势
每个实习酒店都要安排专业老师进行指导跟进，指导老师不仅要同实习酒店的学生保持密切的联系，同时还有同实习酒店保持联系，及时帮助学生做好酒店实习的心理和专业指导。另外，指导老师还有根据学生的实习情况，定期或不定期地到酒店，为学生做能提升学生的拔高理论课程的讲座，使学生能切实地及时地将理论与实际相结合。
3.3强化酒店的教学功能，实习形式多样化
实习生不等于廉价工，学生在酒店实习在给酒店带来经济效益的同时，还应该利用自身的硬件优势为学生的学习提供便利条件。实习酒店在尊重学生意愿的基础上可以减少学生的薪酬开支，增加学生的业余学习时间和机会。比如，学生可以利用休息时间参加酒店的其他培训，如英语培训、礼仪培训、对管理人员的培训等；允许学生第二岗位的选择，第二岗位可以是兼职的形式，也可以通过轮岗来实现，为节省企业的经营成本，学生在第二岗位进行第二岗位选择时，需要经过酒店人力资源部门和岗位职能部门的面试考核。第二岗位的实施可以激发学生的实习动力，也有利于为酒店培养复合型管理人才。
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当前从我国酒店的人力资源情况来看，酒店的中高层管理人员十分缺乏，管理队伍学历水平不高，我国酒店的基层员工包括一些中高层管理人员，多数都只有高中或中专文化水平，大多是靠操作技能突出得到晋升的。很显然我国酒店出于竞争发展的需要是愿意吸纳高素质的专科以上人才的。但在笔者在对上海、无锡等地的一些星级酒店用人需求情况的调查中发现了以下问题：(1)随着旅游经济的增长我国各星级酒店和连锁酒店产业扩张需要大量的酒店管理技能型、应用型人才。(2)大量旅游（酒店）管理专业的高校毕业生对酒店行业认识不够，有很高的热情，但却不想吃苦。起步就想做管理人员，眼高手低，心高气傲，在酒店工作中频繁跳槽，使我国酒店人才大量流失。(3)高职旅游（酒店）管理专业毕业生在酒店工作中不如中专生或打工族的操作能力强，无法适应酒店工作而使相当多的酒店在用人上不愿考虑聘用高学历学生，使酒店管理专业高校毕业学生处于无法就业的尴尬境地。这种现状说明，当前酒店管理专业高职教育中还存在着诸多问题。大多数高职院校开设的旅游（酒店）管理专业偏重文化理论知识的培养，对实践环节仍然重视不够，导致学生的理论知识与实践技能得不到有机的结合，市场对人才的需求与供给之间找不到一个很好的契合点，学生的知识水平、专业技能与酒店用人的需求错位。因此要培养适应我国酒店行业需要的人才，必须改革目前大多数学校所采用的以课堂教学为主的方法，与酒店一道重建酒店管理教学体系，科学设置旅游（酒店）管理专业校企合作方式，培养出符合酒店用人标准的高素质、应用型专门人才，从而实现高校学生毕业即到酒店就业的无缝式人才培养模式。
三、高职院校旅游（酒店）管理专业校企合作模式的研究
1．旅游（酒店）管理专业教学体系的重建。旅游（酒店）管理专业教学计划的产生首先必须以酒店企业对人才培养的要求来决定，教学计划来自于市场需求，应充分听取各层次酒店企业人力资源部的意见。高职院校在制定教学计划时应到酒店现场去研究，要建立“专业指导委员会”，由酒店企业领导、旅游行业专家和学科带头人来共同参与，旅游（酒店）管理专业指导委员会对专业进行指导、咨询、审议和协助，是沟通酒店管理专业建设与酒店企事业运作的“桥梁”或“接口”。避免闭门造车的封闭式做法，做到计划要有针对性，培养人才要有目的性，所开课程应充分考虑旅游（酒店）管理专业特色，突出加强专业技能培训课程，所选教材必须是实践环节充分，技能性强，符合高职办学特色的教材。
2．旅游（酒店）管理专业校企合作教学模式的选择。校企合作是旅游（酒店）管理专业培养技能型、应用型人才的首选方案，合作方式选择与应用是否恰当，关系到人才培养是否达到目标，分析目前被各院校广泛采用的合作模式主要如下：
(1)“产学一体化”的模式。即依托专业办产业，办好产业促专业。如瑞士洛桑酒店管理学院以产教结合的教学模式，教学楼即酒店，教学楼一层有大堂、前台、会议厅、咖啡厅、酒吧、餐厅和厨房，分别供教师和学生课间休息享用，既提供用餐与服务，又是教学场地。学校没有一名食堂职工或厨师，学生既是服务员又是顾客，学生要轮流充当顾客与服务员角色，教师在旁指导与授课。教室实训室二层以上备有不同设施的教室以及中、小型会议室和一座能容纳200多座位备有多种同声传译及新闻传媒设备的大会议厅，处处体现着职业的环境。这样的培养对学生适应酒店工作，提高技能是非常有利的，我国也有一些高校自办酒店产业，酒店专业的学生一方面在酒店内学习专业技能，一方面学校的专业理论研究可以更好地促使酒店的发展。
(2)“顶岗实习与就业相结合”的模式。这种模式即是学生在学校上完专业课后再到酒店顶岗实习，实习期满毕业后实现在实习酒店或其他酒店顺利就业。以无锡南洋职业技术学院（以下简称南洋学院）旅游（酒店）管理专业为例，在专业实习中采用了该模式，对教学计划上进行了调整，采用“2+0.5+0.5”或“1.5+0.5+0.5+0.5”两种计划形式。
①“2+0.5+0.5”形式，即学生先以两年的时间学习必修的文化理论、专业理论、专业基本技能等课程。这段时间以学校为主进行知识传授和基本技能的训练。第五学期，完成以酒店人员培训为主的学习。在第六学期里，学生到酒店进行实际岗位的训练，这段时间以酒店为主进行顶岗实训和现场管理，现场教学，结合实习实际情况选择毕业论文题目，并在学校、酒店指导教师的共同指导下完成毕业论文。学生在毕业时能达到酒店业基层管理人员和高级服务人员的水平。锦江之星班1-4期都采用这种计划形式，通过最终统计，学生对这种形式认可度高，而且学生可以达到100％的顺利就业。
②“1.5+0.5+0.5+0.5”形式，即学生前一年半在学校学习，第四学期到酒店顶岗实习，第五学期回校进行有针对性地提高学习，第六期毕业实习，学生再次返回酒店岗位上并最终实现就业。这种方式南洋学院在旅游041、旅游051、旅游071班予以了实行，参加实习的酒店为南京名人城市酒店、北京凤凰台饭店、无锡湖滨饭店等，效果较好。学生到酒店工作一段时间后回校有目的的学习，使学生在专业学习上知道该学什么，如何学，带着问题学习效果好，但与第一种情况相比酒店在接收实习生安排上较困难，实习生顶岗工作时间太短使酒店的服务质量难以稳定。学生就业相比第一种形式低一些。但这两种形式都可保证学生有前后一年的时间在酒店实训实习或接受酒店的培养，能使培养出的学生工作技能强、素质高，在酒店的工作中“下得去，留得住、用得上、上得来”。
③与酒店密切合作的短期顶岗实习。利用寒暑假、节假日临时性顶岗促使学生紧贴酒店行业，学好专业技能，掌握行业动态，实现顺利就业。在酒店每年的接待高峰期，组织学生到酒店参加临时性的接待服务工作。这种形式充分利用节假日使学生主动到酒店做临时员工参加酒店实际工作的顶岗服务，如酒店的会议接待、活动接待、酒店客房营销等让学生参与其中。增强了他们的专业技能。使学生能将学习内容与工作内容有机地融合起来，做到“学中有工，工中有学”，能更好地为酒店建设出力。笔者对南洋学院近三届学生进行了顶岗模式的调查研究，了解到酒店在学生顶岗实习中对学生的操作能力培养上采用以下三个阶段。
第一阶段：为期两周的酒店文化、服务理念、服务意识、礼仪规范、规章制度、员工手册等酒店企业入职专业知识的培训。这个阶段重在培养学生职业意识，工作态度、团队精神和作为酒店人员的行业自豪感。第二阶段：学生被分派到各具体部门进行技能培训。餐厅部、前厅部、客房部等部门进行分类操作技能培训。这一阶段要持续3个月的时间。以餐厅为例，学生首先要学习托盘，从单手托一块砖保持站姿进行训练开始，到学生摆台操作训练，看台服务训练。第三阶段：酒店各部门对实习生进行严格的技能考核，合格者才能在师傅的带领下进行合作看台服务。最后师傅和管理员认可后方能独立看台。通过培训顶岗，学生的操作技能、服务技能得到了全面提高，符合酒店对人才的要求。根据实际调查，笔者将常规分段实习与顶岗实习两种实习效果进行比较。从可以看出，顶岗实习学生的操作技能，应用能力大大提高，完全能独立胜任酒店工作。顶岗实习的学生就业与常规分段实习就业时几乎完全转行迥然不同，实习学生基本都能留在酒店行业工作，学生通过到酒店的顶岗实习顺利度过了学校到酒店工作的过度期。使他们一毕业就能充分就业，成功实现了毕业即就业的无缝链接。
（3）“校企互动”的教学模式。这种模式是学校教师到酒店参加生产实践，使老师通过到酒店接触现场实践而得到实践知识的提高和教学水平的提高。同时针对酒店员工相关理论知识欠缺的问题，教师给员工上课或与员工一起研究探讨服务、管理中的相关问题，帮助酒店解决生产管理中的难题。除此以外，学校在课程教学中聘请酒店的操作能手、业务骨干到学校给学生或教师上课，传授现场管理操作的经验，使学生的动手能力得到充分的训练。
（4）“订单培养”模式。学校的学生就是酒店企业的准员工，建立酒店企业冠名班，学校与酒店共同管理，共同制定培养方案，酒店的技术骨干人员和学校的专业教师共同完成教学任务，针对性地培养适合该企业需求的员工。以上几种模式在高职院校各旅游（酒店）管理专业都有不同程度的应用。笔者通过在南洋学院工作实践比较分析认为：在酒店管理专业的校企合作中应选用以顶岗实习与就业相结合这种方式为主，同时根据学校的办学实力灵活选用校企互动，产学结合以及订单式教育等其它几种校企合作模式，可以让学生在学习中充分接触酒店实际工作，达到高职院校培养酒店企业所需要的高素质人才的目的。
四、校企合作将对学生、学校、酒店产生多方共赢的局面
1．校企合作使学生受益，家长满意，实现了学生高质量的就业。学生在实习酒店与学校双方的培训中增强了专业技能，成为高素质、应用型的专业人才。学生在顶岗实习中具有了酒店行业的职业道德与技能，能对自己工作目标进行准确定位，在实习中学生还可以获得前厅、餐饮和客房中级以上职业技能证书，使旅游（酒店）专业毕业生不仅有学历证书，还至少有一种职业培训证书或职业资格证书，增强了毕业生的就业竞争力，同时又使学生提前适应了酒店的生活。学生在操作技能上熟练的工作能力，以及对酒店管理机制的熟悉，使其在就业时能比其他人更能轻松胜任工作。一些优秀的学生由于在实习酒店顺利度过了实习试用期，在毕业时就能得到晋升职位的机会，择业的优势明显，能成功实现高质量的就业（如南洋学院第四期锦江之星班学员何星伟在实习3个月后便担任了锦江之星上海世博园店前厅经理等等）。学校也因此实现了让学生满意、家长满意、企业满意的办学目标。
2．校企合作使学校受益、增强了学校的核心竞争力。校企合作使学校能在大幅度地减少教育投资的同时实现办学思想，提高办学水平，实现学生的充分就业。一方面，由于酒店企业可以为学校提供实践的场地、设备以及培训基地，也可以提供企业内部的技术人员来担任培训的指导工作，弥补实习操作老师经验的不足，从而可以从整体上大幅度地减少学校的培训成本。另一方面校企合作，工学结合，能促进学校酒店管理专业双师型教师队伍的建设。学生到酒店顶岗实习期间，专业老师应全方位跟踪学生的培训学习和管理，参与酒店对学生的培训和管理工作，这样教师不仅能了解到酒店服务与管理最前沿的信息，还能提高自身的专业水平，有助于专业教师在今后的课堂教学中调整教学方案，知道“教什么”以及“如何教”。
3．校企合作使酒店企业受益，高素质的人力资源提高了酒店的核心竞争力。学校成了酒店的人才储备库，学校给予酒店充足的人力资源保障，校企合作实现了学校与酒店企业的零距离对接，实现了学生毕业与就业的对接，解决了酒店企业人才流动频繁、服务管理质量无法稳定的问题。一方面，酒店企业能亲自参与对自己选用人才的培养，针对性强。对掌握了熟练技术和综合知识能力强的学生进行重点培养，可从优秀的学生中选拔管理人才，培养酒店管理的骨干力量，优化内部结构，激发内部活力。另一方面，酒店在与学校合作教学过程中学到了新的管理理念，逐步认识到自己管理理念与知识型员工要求之间的差距，而改变以往纯经验管理的方法，有利于酒店在激烈的竞争中获取知识型人才，稳定人才队伍，促使酒店的整体管理效率提高，服务文化素质提高，服务质量提高，提高了社会对酒店企业的认同度和酒店企业的知名度，从而提高了酒店企业的核心竞争力。
五、高职院校旅游（酒店）管理专业校企合作中应注意的几个问题
1．科学合理地选择酒店。建立实习基地是校企合作成功与否的关键。建立多层次、全方位的实习基地，要考查实习基地的培训实力以及管理理念。选择管理思想先进、管理能力强、高素质的酒店或酒店管理公司作为实习实训的基地。
(1)建立以四、五星级高规格酒店或知名连锁经济型酒店为主的实习基地。根据南洋学院旅游（酒店）专业实践调查结果，首先，在上海、无锡、南京某些四、五星级酒店实习的学生普遍对实习效果表示满意，这些酒店知名度高，口碑较好，在业内具有较大影响力。其次，在锦江之星连锁经济型酒店实习的学生感到效果较好。而一些自行安排在低星级酒店实习的同学的实习效果普遍不佳。知名度较高的酒店在经营管理上、服务操作上都具有既严格又合理的制度，在与学校合作聘用实习生方面也具有相当的经验，酒店管理层和酒店员工对实习学生比较重视，能针对实习生心理周期帮助他们度过心理上的难关。实习生也会在此帮助下获得更多的与酒店相关的专业知识。因此，与知名度高、管理规范、经济效益较好的高星级酒店或知名连锁经济型酒店达成长期实习合作是校企合作成功、提高实习效果的保证。
(2)在旅游、经济、文化发达城市建立实习基地。高职院校应在一些大中型城市寻找合作酒店。以南洋学院为例，首先，学生普遍的实习心理是希望在上海、苏州、无锡地区实习，这些地区除了酒店档次高、管理规范、经济效益好、地区经济发达之外，同时城市本身具有深厚文化底蕴，学生较为熟悉这些城市，能在工作闲暇时间帮助学生自我调整心态，使之放松后重新振作面对实习工作。其次就是在南京、杭州等经济发达的周边地区。通过对南洋学院旅游（酒店）专业实习地点调查，充分体现了实习生对实习地点的期望程度，这也间接影响着实习效果。
(3)与地方联系，建立服务区域经济的实习基地。如在无锡的一些商务酒店以及景区酒店建立定点的短期实习顶岗点，这些酒店管理层次各异、管理水平有待提高，让学生定期参与这些酒店的工作，能充分锻炼学生的创新能力、团队合作能力、操作能力、处理问题的能力。
2．规范完善的实习管理制度是实现校企合作培养目标的有力保障。
(1)高职院校应切实做好实习前的培训动员工作。实习前的动员工作是整个实习中至关重要的一环。要给学生充分讲解清楚实习的目的、意义，以及实习中将要面对的困难，特别是要强调实习纪律。一方面要对即将实习的酒店开展详细和充分的介绍，另一方面要对实习期间的纪律做严格的申明，并强调把实习成绩同毕业成绩挂钩。而实习成绩必须由酒店与实习带队教师共同确定。
(2)高职院校还应培养好学生的职业心态。要引导学生充分认识提高服务技能的重要性。酒店实践性教学内容包括管理与技能两方面，懂技术会管理是酒店管理课程实践性教学的最终目的。不精通业务的人做不好管理。同样，满足于局部技术的人也无法做好管理。一般而言，实习生都想尽快地进入管理岗位，希望在基层实习的时间不超过1个月；而企业则认为，一个新手要在服务技能性的岗位上充分锻炼1年以上才会有管理方面的锻炼机会。学生的心理期待与酒店的人才培养模式之间存在差距。因此，在酒店实习中不仅仅是教给学生基本技能，也要在实习过程中培养学生的职业心态，培养他们对酒店企业文化的快速融合能力和适应能力。
(3)在实习中采用双导师制保证实习效果。“双导师”制，即为实习生设定2名实习指导教师，1名为学校专业教师，1名为酒店的部门老师。专业教师负责解决学生在实习期间学习上的问题，酒店指导教师负责解决学生工作上的实际问题。科学制定学生实习手册，每位学生记实习周记。专业教师到酒店进行检查，了解实习动态，发现问题，及时给予指导。
(4)酒店应加强实习培训科学化、系统化、规范化。培训是让实习生了解工作内容、感受酒店企业文化和服务理念等的过程，目的是保证实习生能够独立胜任工作，这是一个非常重要的环节。培训工作的好坏直接关系到实习生的工作以及酒店的服务质量、声誉等。酒店切不可为了节约培训费用而忽视了培训这一关。培训合格的实习生可能给酒店带来好的服务和声誉。而一个不合格的实习生，则会影响到酒店的整体服务质量。因此，酒店对实习生的培训应给予重视。力求做到科学化、系统化、规范化。保证实习生能够完全胜任工作。
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Key words： process management；higher vocational academy；internship；management
中图分类号：G717 文献标识码：A 文章编号：1006-4311（2016）24-0262-03
0 引言
顶岗实习是高等职业学院培养高素技能人才的重要途径，是提高学生的职业素质能力与实践创新能力的有效方式，通过实践性强的专业实习，学生与社会近距离接触，在实践中将专业指数与实际应用相结合，不断提高自身的综合职业素质能力。顶岗实习的好坏直接关系到高职院校专业培养计划的完整性，同时也直接反映出高职教育质量的高低。但从实际情况来看，多数高职院校在顶岗实习过程中缺乏系统的管理制度，导致实际实习效果与预期的实习目标之间存在较大的偏差。如何在管理制度中形成有层次、多环节、相呼应的管理制度成为解决这一现象的有效途径。本文主要就顶岗实习的前期、中期及后期管理框架进行分析，目的在于完善顶岗实习管理体系。
1 过程管理理论基本内涵及顶岗实习中的作用阐述
过程管理是现代组织管理最基本的概念之一。在企业管理中，过程管理对活动过程中具体的节点进行控制，对每个过程细节进行管理，最终实现全面化的质量管理。通过对过程进行策划，建立过程绩效测量指标和过程控制方法，并持续改进和创新。
教育部16号文中指出：高职院校人才培养计划中关于顶岗实习环节要求至少安排半年以上的实践时间。具备职业性与实践性的顶岗实习有利于强化学生理论联系实际能力，同时也将提高高职学生的职业素质能力与就业竞争力。高职院校安排学生进入实习单位进行顶岗实习，通过高职院校顶岗实习过程化管理，细化实习节点，有效监控实习环节，不仅有利于高校人才培养计划的深化，也将不断完善高职院校教学理论体系与教学实践质量，帮助企业与学校建立紧密联系，实现人才储备与资源共享，最终实现双赢。
2 高等职业学院顶岗实习过程管理中存在问题
2.1 实习前期缺乏充分准备
2.1.1 缺乏充分的思想与心理准备
学生对于集中的顶岗实习安排存在一定的思想误区，主要存在两方面的原因：一是学生认为顶岗实习中的企业以院系安排为主，学生思想被动、态度消极，对于校企合作单位薪酬、岗位、住宿等诸多挑剔；二是在校学生将顶岗实习认定为学校作业，对于顶岗实习所具备的社会适应性与承接性没有清楚的认知。另一方面，学生在进入实习岗位之前对于自身角色的转变、学习方法的转变、人际关系处理以及安全事项没有接受相应的辅导，学生在进入实习岗位后容易产生心理落差。
2.1.2 缺乏充分的信息准备
高职院校在顶岗实习准备前期如果缺乏充分与细致的安排，容易造成院方对于企业与学生双方信息的忽视，从而导致院方安排的各项实习单位宣讲会、交流会中不能充分发挥应有的作用，导致企业实习人员招聘不足或是实习人员与实习岗位匹配度不高的情况产生，影响顶岗实习的效果。
2.2 实习中期缺乏有效监控
2.2.1 缺乏有效管理
学生进入顶岗实习阶段容易形成监管真空状态，主要体现在对于学生的监督不力与实习单位的监管不力。首先，顶岗实习造成学生远离学校，同时学生与学生之间也由于不同的实习单位造成管理的疏离，不利于校方及时、有效解决诸多实习管理问题；其次，实习单位对于校企合作中自身的义务认识不清，体现在重视企业利益多过于对于实习学生的培养与技能提升，学生在实习单位被定位为待遇低、轻度大、无保障的零时工，校方无法进行有效监督，导致顶岗实习的实践意义无法获得保证。
2.2.2 缺乏相应指导
院校与指导教师对于实习的参与度不足，考核制度注重形式性，缺乏实效性。指导教师与学生联系主要采取电话联系、网络沟通等非见面形式，无法获得真实与有效的在岗信息，因此对于学生的思想教育、心理辅导以及具体的实习指导无法提供行之有效的帮助。
2.2.3 缺乏情感交流
学生顶岗实习过程中与学校联系较为疏远，院方指导教师与学生联系流于形式，情感交流也较为缺乏。学生一旦与实习单位在薪酬待遇、加班加点、安全保障问题上发生冲突时，如果不能及时得到妥善的解决，容易给学生带来双重的打击，引感上的失落，造成的产生，不利于顶岗实习工作的有效开展。
2.3 实习后期缺乏及时改进
2.3.1 缺乏及时交流
顶岗实习后的及时交流对于新一轮的实习方案与管理方法具有较大的指导意义。院校对于学生顶岗实习结束后的收尾工作浮于表面，多数以顶岗实习报告、实习手册作为存档材料，考核标准不明确，对于顶岗实习缺乏必要的反馈与交流，无法为新一轮顶岗实习提供行之有效的建议。
2.3.2 缺乏及时总结
顶岗实习结束时间与学生毕业离校时间间隔较短，院系与学生对于顶岗实习情况的汇总与总结缺乏相应的重视。学生对于实习中存在的问题与建议无法获得陈述的渠道；而用人单位对于学生的需求与岗位要求也无法与校方进行有效沟通与总结。
3 南京城市职业学院酒店管理专业顶岗实习过程管理的实践与探索
高职院校顶岗实习教学环节作为一项系统化的工程，企业与学校共同协作、管理与配合，通过制定详细的实习方案、细致的管理规定对实习期间可能发生的各项行为与事件进行有效的预防、控制与处理。南京城市职业学院酒店管理专业在进行专业的顶岗实习过程中运用过程管理理论，全程监控实习过程，通过不断的实践形成周密、规范与合理的工作构架，保证顶岗实习的质量。
3.1 顶岗实习过程管理的前期强化
细致而全面的准备工作是顶岗实习过程管理的重要基础，南京城市职业学院酒店管理专业顶岗实习前期工作的构架如图1所示。新一轮的实习方案的确定由去年实结所获得的修正意见结合当年实习新需求进行前期的信息收集，同时结合指导教师意见与行业专家意见最终确定。在方案的具体实践与操作过程中，依靠教研室、指导教师、校企合作单位以及学生个人得到细化。教研室通过企业恳谈会、专题研究会进一步明确企业需求、细化实习方案；指导教师通过专题培训与文件学习夯实自身知识体系，提高自身技能。同时指导教师与专业学生进行一对一的交流与恳谈，帮助学生清晰自身优缺点，了解学生真实需求，进行针对性的心理辅导与面试指导；校企合作单位与院方确定实习宣讲的具体安排与面试安排，与学生进行面对面的接触与交流，无障碍传达招聘信息与企业需求，有利于学生进一步了解实习单位；学生在前期信息充分的基础上填写实习志愿表与确认表，增加实习活动的自主性。最终通过两次面试，最大化满足企业与学生的双向需求，形成较高的匹配度。
3.2 顶岗实习过程管理的中期监控
顶岗实习过程化管理中期的监控工作是实习教学质量的有效保障，具体的管理工作构架如图2所示。进入实习单位后，在校学生将实现从学生向社会人的蜕变，而在此过程中由于环境的变化、学习空间以及学习方法的变化，学生的情绪与状态极易受到外界的影响，同时群体性的实习活具有一定的扩张性。因此在学生进入实习岗位后，及时跟进实习情况、有效安抚波动情绪、妥善解决突发事件才能保障实习工作的有效开展。通过实习学生定期汇报、指导教师定期家监督的双向工作机制，以定期座谈会为主要形式，以实习中期总结与检查为有效手段，以实习情况佐证材料为有效补充，实现监督与管理工作的实效性。实习过程中，指导教师与顶岗实习单位相关人员应对学生的实习档案、岗位定职、薪酬待遇、工作时间、安全保障等细节深入沟通，同时采取不定期寻访的方式把控实习过程与实习情况，最终与用人单位共同营造形成高效、规范、互赢的长期校企合作局面。
3.3 顶岗实习过程管理的后期评价
顶岗实习过程管理后期的评价工作通过对学生评价、对校企合作单位评价以及对酒店管理专业的评价三方面构成（图3所示），多层面、多角度形成立体的评价体系，从而对学生、专业以及校企合作单位的发展提供真实、有效的反馈意见，保证实习教学质量的不断提升。后期评价通过三方评价来实现，以自评与他评实现对实习学生的立体评价；以学生、指导教师、教研室以及院方评价形成对于顶岗实习单位的评价；学生、指导教师、实习单位三方的总结形成对于专业的评价，最终三方的评价应用校企合作与教学计划的修正与改进。
通过顶岗实习前期、中期与后期的工作架构，南京城市职业学院酒店管理专业顶岗实习工作不开拓新局面。由于管理框架合理、监督层次分明、管理环节明确，截止至2016年，酒店管理专业校企合作单位已增至11家五星级酒店，为顶岗实习学生提供较好的实习、实践平台。实习学生对于本专业顶岗实习工作给予高度评价与满意，实习期内安全事故0次数，指导教师被投诉0次数。学生对于职业形成更为清晰的认知，综合素质能力得到不断提升，协调能力不断增强。学生从学校向社会实现较好过渡，学生通过实习了解社会、认知社会，不管开阔自身视野，从而提高职业素养与社会适应力，最终实现企业与就业之间的无缝对接，使高职院校顶岗实习环节真正的成为学生步入职场、锻炼能力的平台。
4 结论
伴随经济的发展与社会竞争的日益激烈，高等职业院校在人才培养质量上不断强化，通过实习实践环节提高学生的职业素养与技能水平，不断满足行业与社会发展的需求。在高职院校顶岗实习管理过程中应用过程管理理论，在顶岗实习实习前期、中期、后期不同环节实现系统化的管理与控制，最终实现高等职业院校顶岗实习工作的健康发展。
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二、酒店管理专业学生顶岗实习过程中常见的法律问题
(一)工资待遇。酒店与高职院校合作让学生到企业内部顶替正式员工实习工作一个重要的原因是因为学生的工资较低，可以为企业减少开支。经调查，大部分酒店实习生的工资是以所在地区最低工资为标准的，而且个别酒店在给付工资时，还会无故拖欠与克扣。
(二)意外伤害。在实习中由于学生安全意识薄弱、操作技能有限、经验严重不足会导致意外伤害事件的发生。因此造成的损失学生主张应由酒店全部承担，因为受伤时是为酒店工作且与酒店正式员工工作内容相同，应属工伤。同时顶岗实习是学校安排，学校也应负有连带责任。酒店认为学生与酒店未形成真正的劳动关系，不构成工伤，酒店无义务承担全部费用。校方认为自己只是学生与企业的桥梁，只负有帮助协商处理的义务，无须与酒店共同承担责任。
(三)违法行为。酒店管理专业学生在酒店顶岗实习的过程中常见的违法行为主要有侵权行为、侵占行为与盗窃行为。侵权行为是指民事主体违反民事义务，侵害他人民事权益，依法应当承担民事责任的行为，如实习生在上菜时不慎将客人烫伤，花费医药费若干。侵占行为是指以非法占有为目的，将他人交给自己保管的财物、遗忘物或者埋藏物非法占为己有，拒不交还的行为。在服务时常与客人的财物接触，个别学生由于法律意识淡薄、自身素质不高，抵挡不住物质诱惑，一时冲动做出了盗窃行为。
三、解决酒店管理专业学生顶岗实习过程中产生的主要法律问题的方法及几点建议
根据现行法律法规，酒店管理专业学生顶岗实习过程中遇到工资给付、意外伤害损失承担等问题可依照双方的合同，通过协商方式来处理。如无法达成共识可通过诉讼解决。而违法行为则应根据不同情况区别对待。侵权行为属工作中发生的，应由酒店承担责任，事后对有过错的实习生有权追偿。相反如侵权行为是非工作中产生的则应由学生自己承担。侵占行为如经调查属实应将财物返还，对于损失企业应先行垫付，后向实习生追偿。盗窃行为应属个人行为，应由顶岗实习学生自己承担。
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酒店管理专业是一门新兴的学科，它的主要特点是实践性和应用性都很强。为了适应社会需求以及就业导向的需要，作为高职高专院校酒店管理专业的学生，不仅需要学习丰富的酒店管理理论知识，具备解决实际问题、处理突发事件的能力，同时还要熟练的掌握酒店实践操作和工作的能力。近几年来，作为酒店管理专业教研室的教师，笔者亲自参与了酒店管理专业的学生顶岗实习实践教学指导工作，在实践教学的指导过程中，积累了自己的体会和一些见解，和广大同仁分享如下：
一、学生顶岗实习实践教学质量的提高是高职高专院校教学质量提高的关键
高职高专院校酒店管理专业学生的培养目标为：培养德、智、体、美全面发展，掌握现代酒店管理的专业知识，熟悉酒店工作特点与程序，具有较高专业素质、较强的综合业务能力和实际操作能力、适应现代酒店管理与发展需要的优秀管理人才。因此，高职高专院校酒店教育培养模式的改革也要紧紧围绕这一培养目标来进行。改革高职高专院校酒店专业传统单一的理论教学方式，强化酒店实习实践教学，加大酒店职业技能实践操作的训练，成为目前酒店专业教育教学的重要手段。因为只有搞好实践教学，才能使理论教学的成果转化成实际成果，只有搞好实践教学，才能检验学生的认知与操作能力，以适应生产、管理及服务等一线的需要，使学生成为能满足本专业岗位需求的，既有理论知识，又有实践经验及动手能力的复合型人才。因此可以说，高职高专院校酒店管理专业实习实践教学质量的提高，对提高整体教学质量，实现整个高职教育目标的重要性都起着积极的作用。
二、目前我国高职高专院校酒店管理专业学生在顶岗实习实践教学中存在的主要问题分析
1.实习实训基地建设和管理尚待完善
酒店是酒店管理专业学生定岗实习实践教学的平台，所以，作为普通的高职院校，我们必须借助于校外酒店这个平台与其合作。但是在和校外的酒店（即校外实习基地）联系中，由于地域资源的局限性，很多院校无法广泛的或者多层次的选择各种不同地区，不同类型，不同档次的酒店进行合作。同时，酒店本身要面临着很大的市场竞争压力，出于成本的考虑，绝大多数酒店无法保证给顶岗实习的学生提供更多或者更有锻炼性的岗位进行实习，从以往的经验来看，酒店提供给学生的绝大多数就是基层服务员的岗位，不利于锻炼学生的综合素质和管理能力，同时也不利于他们养成职业的自豪感，这就在某种程度上难以确保实习目标的实现，也无形中给我们的管理带来了一定的困难，因此校外实习实训基地的拓展建设和管理需要不断地加强和完善。
2.日常授课偏重于理论，疏于实践训练，影响了实习实践教学的效果
受传统教学模式的影响，很多高职高专院校在日常的授课中更多的是注重理论知识的讲授和学习，这在一定程度上就增加了学生熟练进行实践操作的难度。同时，又只有很少一部分高职高专院校具有较好的校内实训条件，这就无形中成为开展酒店专业实践教学的一个瓶颈，从而无法保证校内实践教学的开展，在一定程度上也影响了顶岗实习实践的教学质量。
3.顶岗实习岗位单一，学生积极性不高
在学生顶岗实习的过程中，由于各个酒店的实习岗位集中在餐饮、客房等基层服务员，所以不能有效的满足学生的心理期望，实习的目标也就难以保证很好的实现，一旦个别院校实习生顶岗实习时间安排较长，学生会不时的出现一些疲惫或者厌烦的心理，对实践教学的参与积极性就会不断地减弱，也在很大程度上影响了实习实践教学的质量。
三、我对高职院校酒店专业学生顶岗实习实践教学的一点见解
1.各个院校酒店专业的顶岗实习实践教学时间安排应尽量考虑到酒店行业的特殊性，如个别类型酒店有明显的季节性特点，从而调节实习实践教学计划，例如笔者所在的系就把酒店专业的实习安排在每年的5-10月份，因为这个时间是当地旅游的旺季，给企业提供便利的同时，也为扩展更多的校外实习实训基地建立了很好的基础。
2.要建立规范标准的实习管理制度，把实践教学作为重要的教学环节，让学生和指导教师一起深入到企业中去，在企业中继续培养学生。这就要求各个院校的教学管理者首先要有严格的实习标准和管理制度，更要加强对实习指导教师和实习生的实习考核管理，注重对其顶岗实习实践教学的全程监控，避免实习只是流于形式，也为学生将来的就业奠定了良好的基础。
