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荷兰豆的营养价值实用13篇

引论:我们为您整理了13篇荷兰豆的营养价值范文,供您借鉴以丰富您的创作。它们是您写作时的宝贵资源,期望它们能够激发您的创作灵感,让您的文章更具深度。

荷兰豆的营养价值

篇1

加入蒜瓣煸香,倒进荷兰豆煸炒片刻。

篇2

做法:

1 将鲈鱼洗净去内脏、骨、刺和皮,切薄片后,用少许盐、蛋清、淀粉上浆。山药、荷兰豆、生梨切片。

2 炒锅烧热放油,至三成油温时放入鱼片,轻轻拨散至熟捞起。另放入山药片、荷兰豆片、生梨片一起炒熟取出。

3 炒锅中留少许油放入葱姜汁水,加少许盐、黄酒,烧开后,放入全部原料翻炒均匀,用水淀粉勾芡即成。

特点:鱼肉新鲜无刺,细嫩滑口,适合1岁半以上宝宝食用。

营养功效:营养全面,可润肺、润喉,为宝宝预防“秋燥”的特效菜。

汤羹 萝卜菠菜黄豆润肠汤

原料:白萝卜250克、菠菜250克、黄豆100克、盐少许

做法:

1 菠菜拣去枯叶洗净,萝卜洗净切小块,黄豆浸泡涨发。

2 黄豆入锅加水,用大火烧开小火焖酥,再放入菠菜、萝卜煮酥烂,加入少许盐,最后倒出汤水,稍凉即饮。

特点:汤汁清澈,略带咸鲜。

营养功效:润肠通便、漓除燥热,为宝宝夏末秋初的保健

营养汤水。一日数次,功效明显。

素菜 锦绣蛋丝

原料:鸡蛋250克、青椒50克、干香菇5克、胡萝卜50克

调料:精制油、盐、水淀粉、麻油适量

做法:

1 将鸡蛋的蛋清、蛋黄分别打入盛器内,打散后加入少许水淀粉拌匀(不可打起泡),分别放入涂油的方盘中,再隔水用中小火蒸熟,冷却后取出,改刀成蛋白丝和蛋黄丝。

2 将青椒、胡萝卜和泡发的香菇洗净、切丝。

3 炒锅中加入油,放入胡萝卜丝、香菇丝、青椒丝煸炒至熟,再放人蛋白丝和蛋黄丝,加盐翻炒均匀,淋入麻油即可。

特点:色彩艳丽,味道鲜美。适合2岁以上宝宝食用。

营养价值:鸡蛋营养丰富,补脑润体。

点心 莲藕百合润血西米露

原料:嫩莲藕50克、鲜百合30克、小西米100克、冰糖80克、生粉10克

做法:

1 将嫩莲藕洗刷干净,切成细粒,鲜百合洗净分剥,小西米冷水浸泡待用。

篇3

制作过程:

1. 荷兰豆掐去两头,并撕去筋,洗净待用;干虫草菇提前温水浸泡1个小时,并换水待用;蒜切末待用。

2. 锅里放入足量的水,并放入荷兰豆进去,煮2~3分钟;并调入盐,保持颜色翠绿,最后捞出后过凉水。

3. 锅里换水,再放入虫草菇,煮2~3分钟,捞出过凉水。

4. 取小碗,加入白醋、生抽、蚝油、盐、鸡粉、芝麻油、蒜末搅拌均匀。

5. 虫草菇和荷兰豆混合,再倒入调好的汁,拌均匀,装盘即可。

营养点评:

荷兰豆实为吃荚为主的豌豆类,含较高的胡萝卜素、B族维生素,质嫩清香,不过荷兰豆一定要烧熟煮透,以免食物中毒。虫草菇属于菌菇类,可调节人体免疫。

Tips

这道菜中用了干的虫草菇,如果有新鲜虫草菇的话,可以直接清洗后入锅煮。喜欢辣味的话,还可以调入辣椒。

豌豆肉末

食材:五花肉100克、豌豆100克

调味料:姜2片、葱1段、料酒10克、蚝油5克、生抽5克、盐3克、鸡粉1克

制作过程:

1. 五花肉剁成肉末,姜、葱分别切末,豌豆洗净待用。

2. 锅里放入适量的水,待水开后加入豌豆,煮2分钟左右,捞出用厨房纸吸干表面水分。

3. 另起锅,锅里放入适量的油,待油热后,放入葱姜爆香,再加入肉末、料酒,翻炒至肉全部散开,加入生抽和蚝油,翻炒至全部上色。

4. 再加入豌豆,翻炒至全熟。

5. 最后调入盐和鸡粉即可出锅。

营养点评:

豌豆维生素C含量在鲜豆类中较高;猪肉含较高的血红素铁。两者搭配有补血之功,而且此菜口感酥烂,很适合贫血人士和老年人食用。

Tips

做这道菜应把豌豆提前焯水,不仅使其口感更好,而且也能很好地去除豆腥味。

翡翠白玉

食材:豌豆150克、豆腐200克、肉末100克

调味料:生抽3克、葱1段、姜2片、料酒10克、盐3克、鸡粉1克

制作过程:

1. 豆腐切小块儿,浸泡在水中,以去除豆腥味。豌豆洗净,葱姜切末待用。

2. 锅里放入适量的油,待油热后,放入姜葱末爆香,再加入肉末翻炒均匀,调入料酒和生抽,微微上色。

3. 加入豆腐块儿,不断翻炒,至表面微微焦黄。

4. 加入足量的水,没过食材,再加入青豆,炖约20分钟。

5. 最后调入盐和鸡粉即可。

营养点评:

篇4

前不久,毛毛妈妈和儿童营养专家董小燕大夫重新讨论了这个问题。董大夫多年从事儿童营养学的研究和临床诊断,拥有丰富的专业知识和实践经验,而且她多年和孩子及其父母打交道,对父母的心态也有相当的了解和体察。

董大夫这样说――

关注宝宝吃蔬菜的长远意义

吃蔬菜,我们可以从中获得维生素C、纤维和矿物质,这些都是人体所必需的。当然,我们也可以从水果里获得维生素C、纤维和矿物质。所以,短时间用水果代替蔬菜以获得维生素C是可以的,但不能长时间。

让宝宝从小对吃蔬菜有个好印象是最重要的。大自然给我们提供了丰富多样的食物,每样食物都有它自己的营养价值。吃各种各样的东西,能使我们获得各种各样的营养。蔬菜多属碱性,动物性食物多属酸性,每天摄入的食物酸性和碱性平衡了,营养才能保持均衡,人体不易患病。植物中的营养还包括它们的抗氧化成分,有的蔬菜具有明显的抗氧化作用。很多疾病都是细胞氧化损伤的结果。

看来毛毛妈妈当年的“顽固”对了一半。

中福会托儿所的俞大厨和曾老师根据孩子们的口味,创造了不少“水果菜肴”,这里向妈咪推荐几款。

――毛毛妈妈

夏秋季节,各种各样的水果纷纷上市。大多数宝宝都挺喜欢吃水果的。你知道吗,把它们和其他菜肴搭配烹制,也可以组成营养丰富、口味独特的水果菜肴,天热口淡、食欲不好的时候会特别讨你宝宝的喜欢。

* 鲜汁冬瓜梨茸羹 S S S S S

原料:冬瓜400克,胡萝卜50克,梨一小片,鸡蛋1个;鲜汤、盐和葱花少许,水淀粉、熟精制油适量。

制作方法:

(1)冬瓜去籽去皮洗净,剁成茸,胡萝卜切碎,梨去皮切碎,一起待用。

(2)干净炒锅加入鲜汤和冬瓜茸,烧开后加盐和胡萝卜末;烧开后放入切碎的梨,用水淀粉勾薄糊芡,撒葱花、淋少许熟油后装盆。

特点:清香可口,细腻鲜美,1岁左右小宝宝也能食用。

营养价值冬瓜和梨清热解毒,很适合夏秋季节食用。

* 猕猴桃蜜瓜虾球 S S S S S

原料:大虾仁300克,鸡蛋50克,猕猴桃100克,伊丽沙白蜜瓜100克,胡萝卜20克,精制油500克(耗35克),盐和淀粉适量。

制作方法:

⑴ 虾仁去泥肠;加入少许盐和淀粉搅拌片刻,多次漂洗去腥,用干毛巾吸干水分,加入少许盐、1个鸡蛋清和适量淀粉,拌匀上浆,放入冰箱涨发片刻。

⑵ 猕猴桃剥皮切丁,蜜瓜去皮去籽、切丁,胡萝卜削皮切丁,清水煮熟,待用。

⑶ 干净炒锅烧热,倒入油,三四成热时(尚未冒热烟),放入虾仁炒至熟(自然卷成虾球),捞起。

⑷ 锅留少许油,放入胡萝卜丁、少许汤汁和盐,烧开后加入虾球、猕猴桃丁和蜜瓜丁,翻炒均匀,湿淀粉勾芡,滴少许麻油即成。

特点:色泽亮丽,口味鲜美,同时具有水果的自然香味,甜酸可口,营养全面,适合1.5岁以上宝宝食用。

营养价值

* 虾仁蛋白质丰富,钙、铁、磷充足,经常食用可促进生长发育。

* 胡萝卜富含胡萝卜素,经常食用有助眼睛和皮肤健康。

* 猕猴桃中维生素C丰富,巧配入菜,可增加钙、锌、铁的吸收率,蜜瓜清热解毒,可增强抵抗力。

* 香梨肉片 S S S S S S

原料:猪腿肉200克,鸡蛋50克,鸭梨200克,青椒50克;精制油适量,盐、白糖、黄酒、淀粉、葱和姜适量。

制作方法:

(1) 猪腿肉切片,加入盐、鸡蛋清、葱姜水(葱姜在清水浸泡20分钟)和淀粉,拌匀上浆待用。鸭梨削皮去核,切成片,青椒去籽切成片。

(2) 干净炒锅烧热,倒入油烧至四成热,放入肉片煸炒至熟,加入黄酒和适量汤汁,小火焖烧至肉酥,放入鸭梨片、青椒片、盐和少许白糖,烧开后水淀粉勾芡,淋少许熟油即成。

特点:梨香清雅,甜脆可口,别有风味,适合2岁以上幼儿食用。

营养价值

(1) 猪腿肉质地鲜嫩,适合幼儿,富含蛋白质、B族维生素和微量元素锌,滋阴润燥,补肾益血,是婴幼儿常年食用的优质动物蛋白。

(2) 鸭梨含有丰富的果糖、葡萄糖、粗纤维和多种维生素及钙、磷、铁,同时含有柠檬酸、苹果酸等有机酸,润肺止咳、生津止渴。

(3)青椒富含维生素C,开胃消食,三者组合后成为滋阴润肺能防“秋燥”的特效菜肴。

* 柠汁鱼片 S S S S S

原料:鲳鱼500克,荷兰豆50克,山药25克,柠檬1只,蛋清1只;精制油适量,盐、白糖、淀粉适量。

制作方法:

⑴鲳鱼洗净去刺,切片,加少许盐、蛋清和水淀粉,搅拌上浆待用;山药削皮与荷兰豆分别切片待用;柠檬挤汁待用。

⑵炒锅烧热,倒入精制油烧至三成热,放入鱼片炒至熟,再放入山药片、荷兰豆煸炒,捞出沥油。

⑶锅内留少许油,放适量水、鲜柠檬汁、盐和糖,烧开后用水淀粉勾芡,倒入原料翻炒片刻,淋香油,装盆即成。

特点:色泽明亮,微酸带甜,柠檬汁香浓宜人。

营养价值海鱼富含碘、钙,荷兰豆和柠檬维生素C丰富,山药健脾开胃,有利消化和吸收。

这些配菜宝宝也喜欢

秋果拼盆

猕猴桃、香蕉、菠萝、花旗橙、草莓、圣女果适量,切丁,加入适量的盐、糖和柠檬汁,装盆即可。

荸荠水果羹

荸荠、苹果、生梨、橘子去皮切丁,沸水锅合煮后加入冰糖,淀粉勾芡便可。此羹润肺消痰、清热生津、开胃消食,为宝宝秋季理想甜羹。

你应该知道的营养知识

断奶以后~3岁孩子的基本营养成分应该由以下4种食物组成:

1. 肉、鱼、家禽和鸡蛋。

2. 奶制品。

3. 水果和蔬菜。

4. 谷类、马铃薯、米饭和面食。

1~3岁孩子的饮食特点和给父母的建议:

* 这个年龄段孩子的饮食习惯并不稳定,而且难以预测,不要指望他总是以同样的方式吃东西。早上,他可能看到什么吃什么,但是,接下来的一整天几乎不再吃任何食物,或者他一连3天都喜欢吃的食物,以后就再也不肯吃了。

* 你越强迫孩子吃东西,他可能越不顺从。

篇5

荷兰豆又名大荚豌豆,其嫩荚、嫩梢、鲜豆粒及干豆粒均可食用。荷兰豆因其品质脆嫩,风清香味,色泽鲜绿,且富含碳水化合物、蛋白质、胡萝卜素及多种氨基酸,具有较高的营养价值,而深受国内外广大消费者的喜爱,已成为我国北方高寒区出口创汇的主要蔬菜品种之一。现将大棚荷兰豆高产栽培技术介绍如下。

1 特征特性

荷兰豆分枝性强,偶数羽状复叶,小叶1~3对,顶生小叶退化成卷须。茎矮性或蔓性,中空易折断。叶面略有蜡质或白粉。为直根系,侧根少,主要分布在20 cm深土层内。花单生或对生于腋处,白色、紫色或紫红色,蝶形。叶柄基部有1对耳状大托叶,包围茎部。白花授粉。种子有圆粒(光滑)或皱粒2种粒型,千粒重150~800 g,种子寿命2~3年。荚果浓绿色或黄绿色,扁平长形。荷兰豆对土壤要求不严,最适pH值为6.8~8.0,富含钙质的砂壤土和壤土最为适宜。喜冷凉温湿气候,较耐寒,不耐热。生长期内需水量较多。幼苗可耐 -5 ℃的低温,温度超过26 ℃时,授粉率低,结荚少,产量低。忌连作。

2 高产栽培技术

2.1 品种选择与种子处理

荷兰豆的品种很多,有荷兰大荚荷兰豆、矮茎大荚荷兰豆、莲阳双花软荚种、美国白花荷兰豆、绕平大花豆、法国大荚等。主选抗寒力强、品质中等以上、耐贮运的品种。播前选种,选择粒大、整齐、健壮和无病虫害的种子播种[1]。然后进行种子处理,将精选的种子选晴天晒种2~3 d,用种子重量0.3%的磷酸二氢钾和种子重量0.3%的50%多菌灵可湿性粉剂加适量清水拌种,再闷种18~24 h后播种。

2.2 整地做畦

荷兰豆主根发育早而迅速,整地时应特别强调精耕细耙,同时施足基肥。基肥一般撒施腐熟有机肥22.5 t/hm2、过磷酸钙300 kg/hm2、磷酸二铵450 kg/hm2、硫酸钾225 kg/hm2,尽量深耕[2]。大棚种植荷兰豆宜做成高畦栽培,耕后耙平起垄,一般垄宽80 cm,垄高15 cm。

2.3 适期播种

荷兰豆大棚种植一般在早春播种,初夏收获。采用种子直播。棚内播种期一般在2月下旬至3月初为宜。播种方式以条播、点播为主。棚内可进行点播,即在80 cm宽的高畦上种2行,即按8~10 cm的株距进行点播,每穴播种2~3粒,播后覆土。播种量为60~75 kg/hm2,约18万株/hm2为宜。畦面耙平后喷洒除草剂,然后覆盖地膜,一般用地膜300 kg/hm2左右。地膜的四周要压严[3]。温度管理上,棚内温度宜控制在12~16 ℃,防止秧苗徒长。

2.4 植株调整

出苗后,子叶展开,真叶长出时,将苗上地膜剪开,使苗露出膜外,并将地膜在苗下压紧。苗高20~30 cm时,及时用竹竿等架杆搭架,引蔓上架[4]。

搭架可采用骑单垄跨式搭架的方法,在垄的两侧各插1根架杆,插实,顶端用线绳对着绑好,每隔2 m绑1对杆,然后在垄的每侧距地面20 cm的地方用结实的线绳在每根立杆上缠绕一周,直至把整垄两侧都绑完,使荷兰豆苗保持在两侧的绑线内。待荷兰豆苗逐渐长高时,两侧绑线以20 cm的间距逐渐向上绑线,始终保持荷兰豆的茎在两侧的绑线内,以避免翻秧,便于畦间管理。为了加固,可在每条垄的对杆上顺垄加横杆,绑实[5]。

2.5 水肥管理

一般在开花前浇1次水,结荚期浇1~2次水,即可采收嫩荚。抽蔓和坐荚时各施1次追肥,施尿素75~150 kg/hm2、复合肥225~300 kg/hm2和过磷酸钙300 kg/hm2。另外,坐荚后宜根外喷施0.2%磷酸二氢钾2~3次,以促进荷兰豆开花结荚[6]。

2.6 病虫害防治

荷兰豆发生的病害主要有锈病、霜霉病、白粉病和病毒病;虫害主要有潜叶蝇和蚜虫。在锈病、霜霉病和白粉病的防治上,可用20%粉锈宁可湿性粉剂200~300倍液+65%甲霜灵可湿性粉剂1 000倍液,连续喷施2~3次,每次间隔5~7 d。在病毒病的防治上,早期发现病毒病及时清除病株;有扩散之势时,用20%病毒A可湿性粉剂500倍液喷雾,连喷2~3次,每次间隔5~7 d。在斑潜蝇的防治上,荷兰豆虫害以豌豆潜叶蝇为害最为普遍,防治时要抓住产卵盛期至卵孵化初期的关键时刻喷洒农药,可用25%灭幼脲3号2 000倍液,或20%斑潜净1 500倍液喷雾防治[7]。在蚜虫的防治上,可选用10%吡虫啉可湿性粉剂对水喷雾防治。

2.7 适时采收

荷兰豆主要采收嫩荚。采收标准一般是在花后7~10 d,嫩荚充分肥大、柔嫩,荚长6~7 cm,且荚内豆粒尚未膨大,果荚很薄,荚厚度不超过0.5 cm为最佳采收期[8]。一般从5月上旬开始采荚,至5月底,持续逾20 d。要注意早摘勤摘,可有效提高产量。

3 参考文献

[1] 刘飞,冯高,刘支平,等.豌豆品种晋豌5号在晋北地区的春播高产栽培技术[J].内蒙古农业科技,2012(4):112.

[2] 温和楦,胡许亮,夏华萍,等.荷兰豆高产栽培技术[J].现代园艺,2012(3):42.

[3] 张立松,沐卫东,张启国,等.通海县优质高产荷兰豆规范栽培技术[J].科学种养,2012(1):26-27.

[4] 袁星星,崔晓艳,顾和平,等.菜用荷兰豆新品种苏豌1号及高产栽培技术[J].金陵科技学院学报,2011,27(1):48-50.

[5] 黄汉明,庄文彬.秋播荷兰豆高产优质栽培技术[J].福建热作科技,2009,34(3):33,11.

篇6

燕窝、鱼翅中的蛋白质主要为胶原蛋白。胶原蛋白的主要作用是美容、养颜和安神,孕妇多吃的话,不但能防止妊娠纹,还有保胎的作用,而猪蹄、蹄筋和银耳也有相似的作用,鲍鱼中的蛋白质主要是球蛋白,有提高免疫力的功效。常见的牛奶中就含有一定量的免疫球蛋白,如果想补充球蛋白的话,常喝牛奶就可以了。海参中含有的蛋白质比较高,如果想用海参补充蛋白质,可以选食鸡蛋来代替海参,效果大同小异。虫草的主要功效是滋阴、润肺、补肾,提高免疫力,而枸杞具有同样的效果,山药的补肾作用也很不错。

妙法搭配平民食材,做出贵族风味

其实平民食材也能做出贵族风味,下面就介绍给大家3道美味佳肴。

篇7

篇8

己烯雌酚是临床上广泛应用的雌激素。可是,直到有相当数量年龄为18~20岁的美国姑娘颈部长出了肿瘤后,这时人们才如梦方醒。原来当初这些女孩子们的母亲都曾因难以受孕而来求医,医生曾将己烯雌酚当作促进生育的药物给她们大量服用。经过分析研究,医生们认为这些姑娘颈部肿瘤发生的原因,就是由于她们的母亲在怀孕时过量服用己烯雌酚造成的。由于雌激素的靶器官是乳腺,临床已证明滥用雌激素是西方乳腺癌高发的重要原因。

科学家研究发现,大豆中富含一种植物雌激素――异黄酮。大豆异黄酮作为大豆特有的植物雌激素,其化学结构与己烯雌酚相似,是动物雌激素的前体,对女性,特别是更年期妇女有非常重要的保健功能,且没有动物雌激素的副作用。如日本人因喜食豆类食物,乳腺癌发病率远低于美国,但移民美国的日本人由于饮食结构“西化”,乳腺癌发病率与美国人不相上下,这有力证明了大豆异黄酮的保健功效。美国食品与药品管理委员会(FDA)准许宣传大豆的健康效用时指出:大豆异黄酮刺激、子宫内膜细胞受体的强度,仅为动物雌激素的千分之一,所以只会作用在特定组织,是非常安全的。大豆异黄酮不像动物雌激素那样,会诱发乳腺癌和子宫内膜癌。大豆的祖国――中国出产的大豆含有相当高的异黄酮成分。常饮富含异黄酮的豆浆至少可以降低三种癌症――即乳腺癌、结肠癌和前列腺癌的危险。

篇9

荤蔬搭配 营养互补

蔬菜品种多样,可分叶菜、根茎、花菜、瓜茄等,除70%~90%的水分及少量蛋白质、脂肪外,主要含有一定的糖和丰富的维生素及无机盐,是维持生命不可缺少的主要元素之一。蔬菜若与动物性食品配菜,营养会更为全面。如肉片烩西兰、花菜、胡萝卜片等,营养搭配就很合理。猪肉含有丰富的蛋白质、脂溶性维生素A等营养素,这些营养素与蔬菜中的胡萝卜素、维生素C等水溶性维生素搭配,既营养互补,又风味独特、色彩鲜艳,孩子的食欲会因此被调动起来。

蔬豆合烹 营养提高

蔬菜与鲜豆类或豆制品合烹,口味鲜美,色彩美观,营养价值也会提高。如炒毛豆加入葱,因葱内含有蒜素,可使毛豆中的维生素B1功效提高10倍以上。

多样组合 营养丰富

蔬菜与荤菜的组合、深浅色蔬菜之间的组合、蔬菜与菌类的组合,很适合儿童食用,如烩蔬菜五丝中的绿豆芽、青椒丝、胡萝卜丝、黑木耳丝、金针菇丝组配起来,营养丰富、色彩鲜艳、口味鲜美。

忌宜调配 营养合理

很多绿色蔬菜,如荠菜、菠菜、马兰头、芹菜含有草酸,会影响矿物质的吸收,降低食用价值。因此,了解各种蔬菜的忌、宜特性,合理搭配菜肴,可以提高营养吸收率。如菠菜肉糜豆腐羹或荠菜肉丝豆腐羹,虽然口味鲜美,但其营养搭配很不合理。菠菜与荠菜中的草酸,会与豆腐中的铁、钙形成沉淀物,不利于人体吸收。如豆制品与根茎类的食品搭配则有营养互补作用,如烩四色素片中的荸荠片、百叶片、胡萝卜片、荷兰豆片,色香味形齐全,营养也丰富。因此,忌、宜调配得当,更利于幼儿的营养摄入和吸收利用。

异味蔬菜 渐进增量

有的幼儿对茼蒿菜、胡萝卜、韭芽、韭菜等蔬菜的特殊香味难以接受。因此,在日常安排幼儿膳食时,应先给予少量尝试这类蔬菜,待幼儿适应后再逐步增量。如幼儿大多不爱吃茼蒿菜,可先在煮粥时放少量,制成茼蒿菜肉泥小米粥。以后再逐渐加量做茼蒿菜鲜汁汤面或茼蒿菜鸡鸭血蛋花汤,最后做生煸茼蒿菜。这样渐进增量,幼儿较易接受。

合理切配

蔬菜的切配应符合“一拣、二洗、三浸、四切”的步骤,这是保留蔬菜中更多营养素的方法。

一拣:拣出蔬菜中的黄叶、枯叶、烂叶,保留最佳的部分。

二洗:洗净蔬菜中的污泥,去除菜虫,保证蔬菜卫生。

三浸:浸泡半小时,去除残留的农药。

四切:根据菜肴的要求,丝配丝,丁配丁,片配片。

烹制小秘方

烹制蔬菜的方法很多,有生炒、生煸、热烩、红烧、水煮等。宝宝吃的蔬菜烹制应有所选择。

急火快炒是保留蔬菜最多营养素的烹调方法,现烧现吃更能保持菜肴的风味。

篇10

中图分类号:S643.3 文献标识码:A DOI:10.11974/nyyjs.20170230085

豌豆是我国重要的农作物产品,在我国的农业经济中占据着重要的地位。豌豆是一种食用的豆类产品,其耐寒能力强,适应性强,并且生育期较短,适应力强,分布广泛,豌豆是一种世界普遍使用的豆类物质,除了食用之外,还可以作为饲料、肥料等多种用途。

随着社会经济的发展,人们的生活习惯不断地发生变化,人们饭桌上的饮食结构也发生了变化,豌豆的营养价值逐渐被认识到。如何提高豌豆的产量,提高豌豆的质量是当前农业生产中需要研究的重要问题。

1 在我国豌豆的经济价值

1.1 豌豆的粮食价值

豌豆是一种可以食用的豆类产品,收获时呈干豆状态,可以经过加工之后可直接食用。另外,豌豆除了可以直接食用之外,可以经过二次加工,作为干豆产品、豆浆、豆瓣酱等多种可以食用的物品,干豆粒可以经过提取淀粉,用以制作豆陷、糕点等。

1.2 豌豆的蔬菜价值

成熟的豌豆可以作为粮食进行食用,豌豆也是世界上最著名的蔬菜,青豌豆和豌豆苗都可以作为蔬菜进行食用,鲜豆荚是一种软豆荚品种,也可以直接进行食用。

豌豆荚又叫荷兰豆,豌豆荚的纤维不发达,颜色翠绿,口感清脆,不存在硬质层,维生素含量较高,是一种营养较高的蔬菜。食用的豌豆苗又叫龙须菜、豌豆尖,鲜嫩的豌豆苗可以直接食用。豌豆苗是深受世界人民喜爱的食物,叶肉肥大、维生素丰富、叶片大且嫩,是种较为理想的一种蔬菜。

1.3 豌豆的药用价值

豌豆包含的蛋白质中含有人体需要的氨基酸,能够帮助人的生长发育,经常食用豌豆可以促进人体的营养平衡。豌豆中含有植物凝集素和赤霉素,比普通的蔬菜更具药用价值,可以消炎杀菌,促进新陈代谢。另外,豌豆苗的嫩叶中含有丰富的维生素以及有价值的酶,可以提高人体的抗癌能力,豌豆中的微量元素可以促进人的大脑发育,维持人体胰岛素的平衡。

1.4 豌豆的饲料价值

豌豆中蛋白质含量丰富,与谷物类相比营养价值也非常高,可以作为动物的饲料,有助于牛羊等反刍动物的生长。豌豆的生长期较短,耐寒性非常强,能够在小麦玉米等主要作物收割完之后进行种植。豌豆除了可以作为食物以及动物的饲料外,还能够作为土地的固氮物质,帮助土地提高肥力,有助于下一季的主要农作物的生长。

2 提高豌豆产量的技术

2.1 合理选择豌豆种子

豌豆对土地质量的要求较低,只要是在方便灌溉、地势平坦的地方都可以生长[1]。为了促进豌豆生长过程中形成根瘤,豌豆的种植应该避免连续种植。

种子的选择对豌豆的生长十分重要,无虫害、无破损的豌豆种能够较快地生长。为了帮助豌豆提前生长,种植前应该将豆粒在太阳底下进行晾晒,充分接触阳光,提前种植的豌豆需要注意避免高温天气,增加豌豆的结荚数量,提高豌豆的产量。

2.2 加强对豌豆种植土地的管理

豌豆在生长的过程中,幼苗的适应能力较差,为了提升豌豆的产量,下雨天气时需要对豌豆进行施肥,并定期对豌豆进行浇水。豌豆的灌溉时间主要分成3次,分别是现蕾期、盛花期以及籽粒膨大期。合理的浇水施肥时间能够帮助豌豆提高产量,保证豌豆的豆粒的质量。

2.3 注意防治豌豆的病虫灾害

豌豆在生长的过程中容易发生病虫,豌豆的叶子和豆粒容易被破坏。豌豆白叶病是一种常见的病害,同时也是对豌豆危害最为严重的一种。豌豆产生白叶病时,豌豆的叶子全部覆盖一层白色的粉状物,叶子迅速变黄并且脱落,豌豆荚易产生畸形,种子变得干瘪而无用。为了防治白叶病,应该合理地进行种植,加强对用间管理,避免在地势较低的地方进行种植。

豌豆锈病使得豌豆的叶子、叶柄以及豆荚上产生褐色的斑点,叶片脱落,食用价值大大降低。豌豆在地势较低的地方种植时容易产生豌豆锈病。为了减少病伤害,应该在发病初期喷洒药物,目前较为有效的药物包括多菌灵和萎绣灵乳油。

豌豆容易滋生潜叶蝇害虫,造成豌豆的叶子全部枯萎,豌豆苗生长所需要的营养无法供给,豌豆产量降低。此外,豌豆象是一种可以随着豌豆长距离传播的害虫,主要是食用豌豆粒,影响豌豆的发芽和品质,造成豌豆无法用。针对不同的害虫,需要使用不同的药物,清除豌豆中的病害,提高豌豆的|量。

3 结语

篇11

益智食品营养丰富

毛豆也叫菜用大豆,它其实就是大豆的“小时候”,是尚未成熟的大豆,其营养更容易吸收利用。

毛豆是鲜食豆类蔬菜,它除了具有大豆的营养价值以外,各种维生素、矿物质等的含量也很高。不仅成人吃了益处多多,其独特的营养更能满足儿童的生长发育要求,而且其口感好,吃着好玩,小孩子一般也乐于接受。

比如其中富含的卵磷脂是孩子大脑发育必需的营养之一,是不错的益智食品。而且毛豆含有丰富的膳食纤维,可以预防和缓解儿童便秘。

毛豆在生长中需要铁,也储存铁,不仅铁含量比较高,也容易吸收,是儿童、老人、妇女补充铁,预防贫血非常好的食物来源。此外,毛豆中钙的含量也很高。

毛豆还是很值得称道的绿色安全食品。本来豆类作物的病虫害就比较少,再加上毛豆披着一层毛茸茸的“盔甲”,更能有效抵御病虫害,因此毛豆在生产过程中不用或者很少用农药。

夏季犯困吃点毛豆

夏季人体容易出汗,随着汗液流出会带走一部分钾。钾是人体不可缺少的矿物元素,夏季容易犯困、疲乏、食欲不振就与体内钾的流失有一定的关系。而毛豆中含有丰富的钾,夏季适当多吃一些毛豆,比如盐水毛豆、毛豆烧菜都是不错的吃法,不仅可以缓解倦怠,还能开胃,补充体力。

肉类+毛豆不是好搭配

吃毛豆要有数:尽管毛豆营养丰富,但毛豆不可敞开吃。毛豆是大排档夜宵中的当家主角之一,一盘毛豆、几串烤串、一杯扎啤是许多人经典的夜宵模式。而且很多人都认为,烤肉串是动物性食物,毛豆是植物性食物,前者热量高,后者正好来中和,二者同食,荤素搭配,既健康又美味。

在人们印象中,动物性食物是高能食物,而植物性的蔬菜热量不高。确实如此,但毛豆例外。毛豆是高能蔬菜,每百克毛豆所含能量为123.0千卡,远远高于其他鲜豆类蔬菜(如荷兰豆27千卡、龙豆32千卡、四季豆28千卡、豇豆29千卡)和其他种类蔬菜。另外,毛豆中的脂肪含量也比较高,每百克为5.0克,而我们平时常吃的各种蔬菜的脂肪含量绝大多数都在零点几。

由此可见,肉类+毛豆的搭配并不好。食用时,二者应取其一,或二者食用量同减,搭配其他类蔬菜。

水果只坏了一小块,不能浪费?

过年时,小燕家里买了各种水果。待年过完后,还剩了很多没有吃完。那天,妈妈看了一下剩下的水果,发现已经有一些坏了,她把坏了的挑出来,小燕把这些烂水果用袋子装着,准备拿出去扔了。妈妈说:“你看这几个苹果,只坏了一点,把坏的地方削掉,不是还可以吃嘛。全扔掉太浪费了。”

李大夫坐堂:

篇12

色彩不同的蔬菜功用各异

红色主心,所属蔬菜有红萝卜、西红柿、红椒、红豆等;

绿色主肝,所属蔬菜有椰菜、芦笋、苦瓜、黄瓜、芥兰、莴笋、青椒、龙须菜、芹菜、荷兰豆以及其他绿色蔬菜;

黄色主脾,所属蔬菜有黄豆、玉米、南瓜、黄豆芽、红薯、南瓜子、腰果以及各种植物种籽等;

白色主肺,所属蔬菜有地瓜、莲藕、莲子、白薯、山药、土豆、白萝卜、银耳等;

黑色主肾,所属蔬菜有紫菜、荞麦、海带、黑豆、香菇、黑芝麻、黑木耳等。

五色养生素食以低盐、低糖、低脂肪为准则,坚持新鲜入撰,视觉欢愉兼顾五脏均衡保健,充分体现中国素食哲学之精神内涵。

五味调和利养生

另外,酸、苦、甘、辛、咸等食物五味,与脏腑的关系也十分密切。《黄帝内经》中记载,酸味与肝相应,有增强肝脏的功能;苦味与心相应,可增强心脏功能;甘味与脾相应,可增强脾的功能;辛味与肺相应,可增强肺的功能;咸味与肾相应,可增强肾的功能。但在选择食物时,必须五味调和,这样才有利于健康;若五味过偏,会引起疾病的发生。所以平时要注意各种味道的搭配,做到五味调和、对应增补。

蔬菜营养搭配

蔬菜当中的多种成分都对健康有益,实验表明,吃完整的蔬菜要比吃分离出来的某种成分保健效果好得多,并且各种健康成分共同作用,要比仅仅吃一类健康成分效果更好。据研究者推测,不同的健康成分如番茄红素、类黄酮、花青素等,通过不同的途径来抑制癌细胞,能够起到一种协同作用的效果。

篇13

第一大类,即大豆类,包括黄大豆、黑大豆和青大豆,其特点是含有16%左右的脂肪、35%以上的蛋白质,主要用于榨油以及做成豆腐、豆腐干、豆腐皮、腐竹、豆浆等;其几乎不含淀粉,所以不能做成豆沙、粉条、凉粉之类。

大豆类豆子是提供蛋白质的好食品。按蛋白质含量计算,50克黄豆相当于100克猪里脊肉,豆腐干可以与瘦肉等量替换。不吃鱼、肉等动物性食物的素食者,容易因缺少蛋白质而致营养不良,而常吃富含蛋白质的大豆和豆制品可以弥补。当然,大豆和肉类只是在蛋白质方面能够互相比较,其他营养素还有很大不同。例如,大豆和豆制品的膳食纤维含量相当高,肉类则没有这一优势;大豆含有异黄酮等多种保健成分和抗营养成分,鱼、肉里也没有;而大豆缺乏动物蛋白质中的必需氨基酸――蛋氨酸,所以蛋白质质量不及鱼、肉类。

第二大类,即淀粉类豆子,专业上称为“淀粉豆”。除了常见的赤豆、绿豆、蚕豆外,现在大家看到的豆类新品种大多属于此类。淀粉豆的脂肪含量低于1%、蛋白质含量约20%、没有脂肪,所以难以榨油;无法形成水包油的乳状液,没有豆浆的口感,所以不能用来做出真正的豆浆,同样无法做豆腐和腐竹等豆制品。

不过,淀粉豆含有50%~60%的淀粉,可以做成豆沙、粉丝、粉皮等,传统上还可以用来替代粮食,当做主食食用,故也被称为“杂粮”。《中国居民膳食指南》提倡每天吃些杂粮,就是指这类豆子、薯类以及全谷物。因为淀粉豆的蛋白质含量是精白大米的3倍,B族维生素含量约是大米的4倍,膳食纤维和钾的含量是大米的5~10倍,所以若用豆子来替代部分粮食,会使主食的营养质量大大提高;另一方面,这类豆子消化速度缓慢,血糖上升也慢,所以十分适合减肥者和糖尿病患者。在同样的食量下,吃淀粉豆比吃主粮更不易发胖。

总结大豆类和淀粉豆类这两大“杂豆军团”的“强项”,可以概括为:大豆及其制品是用来替换鱼肉的,而淀粉豆是用来替换粮食的。

杂豆“新兵”展示营养“强项”

新兵:芸豆

强项:优质糕点原料“候选人”

芸豆又名菜豆、相思豆、花豆、老虎豆、雪山豆等,分为白芸豆、红芸豆、黑花芸豆、黄芸豆、虎皮芸豆等品种。芸豆可煮可炖,是制作糕点、豆馅、豆沙、甜汤的优质原料。

芸豆富含蛋白质、钙、铁、B族维生素和膳食纤维等,经常食用可以促使机体排毒、肌肤新陈代谢,缓解皮肤、头发干燥;芸豆含有皂苷和多种球蛋白,球蛋白有利于提高免疫力,皂苷类物质可以降低脂肪吸收、促进脂肪代谢,是减肥者的理想食品之一;芸豆中的皂苷类物质及膳食纤维可以促进肠道蠕动,改善便秘症状。

在芸豆中,要特别介绍在市场上比较多见的大白芸豆和红花芸豆。它们除有上述芸豆的通用特点外,还各有特点。

大白芸豆又名白扁豆,是我国古老的名贵食用豆类,含有多种维生素和微量元素等,其所含的维生素B1可以维持人体正常的消化腺分泌和胃肠道蠕动,从而帮助消化、增进食欲。

红花芸豆的蛋白质含量高于鸡肉,钙含量是鸡肉的7倍多,铁含量是鸡肉的4倍,B族维生素也高于鸡肉。红花芸豆还富含花色苷和皂苷,可降低关节局部炎性组织的含量,对关节炎患者可起到消炎、缓解疼痛的作用。关节痛患者可以适当食用红花芸豆粥,具体做法是取红花芸豆50克,用温水浸泡10小时,与100克大米一起煮粥食用,每日1剂,可分次服完。

新兵:鹰嘴豆

强项:富含9种必需氨基酸,有板栗香味

鹰嘴豆又名桃尔豆、鸡豆等,因其形状奇特、尖如鹰嘴,故有此名。

鹰嘴豆含有丰富的蛋白质,包括人体自身不能合成的全部9种必需氨基酸,所以是一种很好的植物氨基酸补充剂;其含有丰富的钙、铬、锌、镁、磷和维生素C、维生素B1、维生素B2等,有助于儿童智力发育、骨骼生长以及中老年人强身健体。

特别要提的是,鹰嘴豆所含有的铬是葡萄糖耐量因子的组成部分,可使体内胰岛素数量和活性增加,有一定的降低血糖作用;其异黄酮成分是具有活性的植物性类雌激素,有延缓女性衰老、保持皮肤弹性、减少骨质丢失、减轻女性更年期症状等作用,却没有真正雌激素的副作用。

在口味上,鹰嘴豆中的淀粉具有板栗的香味,所以不论从营养价值还是口味享受方面,它均是口碑极佳的豆类,故有“豆中之王”的美称。

新兵:肾豆

强项:手握重要α-亚麻酸

肾豆又名花豆、皇帝豆、圣豆等,因其形状如肾脏、全身布满红色经络的花纹而得名。相传,肾豆为朝廷贡品,长期食用可滋阴壮阳、强身健体,在民间享有“神豆”美称。

肾豆含有人体自身不能合成的必需脂肪酸α-亚麻酸,它是构成细胞膜和生物酶的基础物质,有助于提高记忆力、保护视力、改善睡眠、降血脂、降血压等。缺乏α-亚麻酸会导致儿童大脑及视网膜发育迟缓、动作不协调、视力弱、多动症、免疫力低下等。

好豆营养多,坏豆吃不得

购买“新豆”时,应注意该品种的固有色泽,如白芸豆为白色,红花芸豆为红色,肾豆全身布满红色经络花纹等。

有鲜艳光泽的是新鲜好豆;若色泽暗淡、无光泽为劣质豆。

颗粒饱满且整齐均匀、无缺损、无破瓣、无虫害、无霉变的为好豆;颗粒不完整、大小不一、有破瓣、瘪瘦、有虫蛀、有霉变的为劣质豆。

牙咬豆粒,发音清脆、可以咬成碎粒,说明豆子干燥,否则可能已受潮或未晒干。

优质豆具有正常的豆类香气和口味;若有酸味或霉味者,质量次。

表皮若多皱纹是老豆,不易煮烂。

吃豆常识:定要煮透

豆类均不宜生食,因其含有胰蛋白酶抑制剂等,会抑制小肠中蛋白酶的活力,降低蛋白质的消化、吸收和利用,对肠胃有刺激作用,生吃可能诱发恶心、呕吐、腹泻等症状。但在高温下,胰蛋白酶抑制剂可以被破坏,故豆类必须煮透才能食用。

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