《四川食品与发酵》杂志，于1973年经国家新闻出版总署批准正式创刊，CN:51-1433/TS，本刊在国内外有广泛的覆盖面，题材新颖，信息量大、时效性强的特点，其中主要栏目有：专家论坛、应用研究、综述、分析与检测等。
《四川食品与发酵》现已更名为《食品与发酵科技》。
专家论坛 应用研究 综述 分析与检测 专业教学与实践
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| 学者姓名 | 发文量 | 主要研究主题 |
| 陈功 | 25 | 心泡菜；发酵；乳酸菌；四川泡菜；盐渍 |
| 贺稚非 | 10 | 心兔肉；微生物；肉制品；发酵；食品 |
| 李洪军 | 10 | 心兔肉；肉制品；腌制；腊肉；嫩化 |
| 蒲彪 | 9 | 心泡菜；乳酸菌；四川泡菜；花椒；青花椒 |
| 王莉 | 9 | 心山野菜；保鲜；贮藏；保鲜贮藏；化学成分 |
| 王忠彦 | 9 | 心发酵；微生物；产生菌；浓香型白酒；发酵条件 |
| 秦文 | 9 | 心保鲜剂；包装盒；贮藏；红阳猕猴桃；保鲜 |
| 张文学 | 9 | 心浓香型白酒；窖泥；白酒丢糟；泡菜；发酵 |
| 李大和 | 8 | 心白酒；生产技术；浓香型曲酒；新型白酒；浓香型白酒 |
| 秦立虎 | 8 | 心低乳糖牛奶；生产工艺；乳糖酶；乳品加工业；水解率 |
| 机构名称 | 发文量 | 主要研究主题 |
| 四川省食品发酵工业研究设计... | 86 | 发酵；白酒；山野菜；贮藏；保鲜 |
| 西南农业大学 | 75 | 食品；食品工业；保健；营养；乳酸 |
| 四川大学 | 59 | 食品；发酵；生理；生产工艺；生理功能 |
| 西南大学 | 38 | 食品；发酵；食品工业；发酵法；油炸 |
| 四川理工学院 | 33 | 发酵；白酒；黄酮；扫描探针显微镜；酿造 |
| 华南理工大学 | 32 | 食品；低能量；生物催化；水解；酸水解 |
| 四川农业大学 | 30 | 食品；酵母；发酵；营养；营养价值 |
| 四川轻化工学院 | 24 | 酵母；发酵；食品；浓香；浓香型 |
| 西南科技大学 | 17 | 鸡蛋；发酵；溶菌酶；微量元素；鸡蛋壳 |
| 广西大学 | 17 | 发酵；制糖；低聚糖；食品；仙人掌 |
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